Запеченный стейк из костреца с черничным соусом
4 порции
70 минут
Кострец — это мясная часть, которая не так часто применяется для приготовления стейков, хотя его стоимость обычно ниже. По своим характеристикам он напоминает ростбиф и отлично сочетается с черничным соусом, рецепт которого крайне прост в исполнении.
1
Оставить мясо на некоторое время при комнатной температуре. Нагреть духовку до 120 градусов. Посыпать мясо свежемолотыми солью и перцем. Разогреть жаропрочную сковороду. Выложить мясо жирной стороной вниз и жарить 2–3 минуты на среднем огне, пока жир не растопится. Затем обжарить мясо со всех сторон до золотисто-коричневого цвета.
- Кострец: 1 кусок
- Красное сухое вино: 450 мл
- Говяжий бульон: 300 мл
- Лук-шалот: 4 штуки
- Тимьян: 2 веточки
2
Переложить мясо в противень и поставить в духовку на средний уровень или поместить мясо в духовку прямо в сковороде. Запекать 35 минут (с кровью) или 45 минут (средняя прожарка). Воспользуйтесь кухонным термометром (45 градусов — с кровью, 54 градуса — слабая прожарка, 55–60 градусов — средняя прожарка).
- Кострец: 1 кусок
3
Приготовить соус. Смешать в кастрюле красное вино, бульон, нарезанный шалот, веточки тимьяна и половину черники. Довести до кипения, затем убавить огонь. Уваривать соус примерно 10 минут, пока не останется только половина; ягоды оставить целыми. Перелить соус через сито в миску.
- Красное сухое вино: 450 мл
- Говяжий бульон: 300 мл
- Лук-шалот: 4 штуки
- Тимьян: 2 веточки
- Черника: 250 г
4
Оставить мясо в выключенной духовке на 5–10 минут. Обернуть фольгой или выключить духовку и открыть дверцу. Тем временем доготовить соус. Перелить соус и стекший с мяса сок в кастрюлю. Добавить оставшуюся чернику и прогреть на среднем огне, пока ягоды не начнут лопаться.
- Черника: 250 г
5
Нарезать мясо на тонкие ломтики. Подавать на подогретых тарелках, выложив сверху ложку соуса. Гарнировать печеным картофелем.
- Кострец: 1 кусок