Поке с лососем
6 порций
45 минут
Поке с лососем представляет собой яркое и освежающее блюдо, которое идеально отражает дух гавайской кухни. Этот салат из сырого рыбы, дополненный разнообразными свежими овощами и экзотическими приправами, обладает насыщенным вкусом, который приятно радует и удивляет. Рецепт был разработан шеф-поваром ресторана Cutfish Гленом Баллисом, который стремится передать атмосферу тропического рая через каждый элемент этого блюда. Поке может стать замечательным выбором для легкого обеда или ужина, а также прекрасно впишется в меню на любом летнем празднике.
1
Для соуса понзу: смешать соевый соус, мицукан, мирин, лимонный и апельсиновый соки, добавить стружку тунца. Настаивать соус 24 часа при комнатной температуре. Процедить.
- Соевый соус: 30 мл
- Соус мицукан: 70 мл
- Мирин: 50 мл
- Лимонный сок: 17 мл
- Свежевыжатый апельсиновый сок: 20 мл
- Стружка тунца: 2 г
2
Приготовить заправку для риса. Для приготовления заправки потребуется соль, сахар, рисовый уксус мицукан, лист комбу. Все ингредиенты смешать, затем поставить на огонь и размешивать до растворения сахара и соли. До кипения не доводить. После приготовления комбу необходимо извлечь.
- Соль: 65 г
- Сахар: 530 г
- Уксус: 665 мл
- Водоросли комбу: 0.4 штука
3
Рис промыть под проточной водой, залить водой в соотношении 1 к 1 и варить в пароварке в течение 50 минут. Заправить. Рис перемешать три раза, первый раз – как только снимете рис с огня, второй – через 10 минут, третий – еще через 10 минут. За это время рис дойдет до комнатной температуры. После чего его можно использовать для поке. Если вы уберете его в холодильник, надо будет перед подачей разогреть.
- Рис: 480 г
4
Филе лосося нарезать кубиком с ребром 1 см.
- Лосось: 240 г
5
Выложить в плошку теплый рис, сверху выложить филе лосося. Посыпать сверху луком-резанцем, посыпать кунжутом.
- Рис: 480 г
- Лосось: 240 г
- Лук-резанец: 8 г
- Белые кунжутные семечки: 8 г