Тажин из ягненка с овощами
4 порции
120 минут
Тажин из ягненка с овощами — это квинтэссенция марокканской кухни, насыщенный ароматами пряностей и нежностью медленно тушеного мяса. Тажин, традиционный глиняный горшок, позволяет ингредиентам раскрыть свои вкусы, создавая блюдо с глубокой насыщенностью. Лопатка ягненка, пропитанная тмином, чесноком и луком, становится невероятно мягкой, а овощи, такие как картофель, морковь и сельдерей, дополняют текстуру блюда своей сочностью. Горох добавляет легкую сладость, а пассата вносит насыщенные томатные ноты. Это блюдо идеально сочетается с кускусом, который впитывает ароматный бульон. Тажин издавна был символом гостеприимства в Марокко, где его готовят для семейных застолий и особых случаев. Подавая его, вы приносите тепло и душу марокканской кухни в свой дом.
1
Разогреть 4 ст. л. масла в тажине, обжарить измельченные лук и чеснок в течение 2–3 минут, постоянно помешивая, добавить мясо и продолжать обжаривать.
- Белый лук: 1 штука
- Чеснок: 1 зубчик
- Лопатка ягненка: 600 г
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
2
Добавить нарезанную кружочками морковь и стебель сельдерея, пассату, тмин, посолить, поперчить. Влить 100 мл бульона, накрыть крышкой и продолжать готовить на медленном огне приблизительно 1 час 20 минут, добавляя бульон по необходимости.
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Томатный соус пассата: 4 столовые ложки
- Молотый тмин: 1 чайная ложка
- Овощной бульон: 100 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Тем временем почистить картофель, нарезать кубиками, добавить в тажин и готовить следующие 15 минут. Добавить горох (если он замороженный, предварительно бланшировать в соленой воде в течение 4 минут). Готовить еще 5 минут. Посолить и поперчить, если необходимо. Подавать к столу с кускусом.
- Картофель: 2 штуки
- Горох: 60 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу