Тайское карри массаман-карри
8 порций
60 минут
Массаман-карри, характерное для тайской кухни, отличается своей пряной, но не остротой. В его составе можно встретить такие специи, как корица, кардамон и мускатный орех. Эта комбинация не совсем типична для Таиланда, поэтому подобное карри часто называют «детским». Существует мнение, что рецепт этого карри пришел из иранской кулинарной традиции, однако использование рыбного соуса является чисто тайским элементом.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Разогреть растительное масло в воке.
- Растительное масло: 60 мл
3
Обжарить на сильном огне нарезанный толстой соломкой лук, чили, нарезанный кольцами.
- Репчатый лук: 1 головка
- Тайский острый перец птичий глаз: 3 штуки
4
Добавить измельченный чеснок и имбирь. Жарить 1–2 минуты, только чтобы высвободить аромат.
- Чеснок: 2 зубчика
- Имбирь: 20 г
5
Затем добавить лимонную траву, лавровый лист, куркуму, кешью, кориандр, зиру, кардамон.
- Лимонная трава: 3 штуки
- Куркума: 2 чайные ложки
- Кешью: 150 г
- Молотый кориандр: 1 чайная ложка
- Кумин (зира): 2 чайные ложки
- Молотый кардамон: 0.5 чайная ложка
6
Добавить бульон, тамариндовый соус, креветочную пасту, рыбный соус, сок лайма и сахар. Перемешать и довести до кипения.
- Куриный бульон: 250 мл
- Паста тамаринда: 1 столовая ложка
- Креветочная паста: 2 чайные ложки
- Рыбный соус: 60 мл
- Лайм: 1 штука
- Тростниковый сахар: 2 столовые ложки
7
Добавить разделанную на крупные куски курицу, перемешать так, чтобы мясо покрылось соусом.
- Курица: 1 штука
8
Влить кокосовое молоко. и добавить крупно нарезанный картофель, перемешать, довести до кипения и убавить огонь до минимума. Готовить 30–40 минут, периодически помешивая.
- Кокосовое молоко: 800 мл
- Картофель: 800 г
9
Добавить крупно нарезанный картофель, перемешать, довести до кипения и убавить огонь до минимума.
- Картофель: 800 г
10
Готовить 30–40 минут, периодически помешивая.