Французский говяжий бульон с овощами

8 порций

240 минут

Французский говяжий бульон с овощами — это олицетворение утончённости и традиций французской кухни. Его корни уходят в глубину веков, когда богатые вкусы создавались путем долгого томления простых ингредиентов. Густой, насыщенный ароматами говяжьих костей, душистого перца, трав и красного вина, этот бульон обладает великолепным балансом вкусов — глубоким мясным оттенком, нежной сладостью овощей и тонкой пикантностью специй. Этот бульон не только согревает, но и служит основой для множества классических блюд, таких как французский луковый суп или соусы. Его можно подать как самостоятельное блюдо с хрустящим багетом или использовать как кулинарную базу для изысканных рецептов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 146.2
• Белки: 18.3g
• Жиры: 5.8g
• Углеводы: 4.9g

Ингредиенты

• Говяжьи кости: 900 г
• Репчатый лук: 100 г
• Морковь: 130 г
• Краснокочанная капуста: 30 г
• Белокочанная капуста: 30 г
• Лук-порей: 50 г
• Чеснок: 15 г
• Тимьян: 5 вет.
• Розмарин: 1 вет.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Розовый перец: 1 ст.л.
• Душистый перец горошком: 7 шт.
• Морская соль: по вкусу
• Красное сухое вино: 50 мл
• Вода: 3 л

Шаги приготовления

1. Выложить кости в форму для запекания и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжьи кости: 900 г

2. Нарезать овощи, нашинковать капусту.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 100 г
   • Морковь: 130 г
   • Краснокочанная капуста: 30 г
   • Белокочанная капуста: 30 г
   • Лук-порей: 50 г

3. Достать из духовки кости.

4. В вытопленом жире готовить овощи 20 минут при температуре 180 градусов в духовке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 100 г
   • Морковь: 130 г
   • Краснокочанная капуста: 30 г
   • Белокочанная капуста: 30 г
   • Лук-порей: 50 г

5. Выложить кости в кастрюлю.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжьи кости: 900 г

6. Достать овощи из духовки и посолить. Перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 100 г
   • Морковь: 130 г
   • Краснокочанная капуста: 30 г
   • Белокочанная капуста: 30 г
   • Лук-порей: 50 г
   • Морская соль:  по вкусу

7. Переложить овощи в кастрюлю.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 100 г
   • Морковь: 130 г
   • Краснокочанная капуста: 30 г
   • Белокочанная капуста: 30 г
   • Лук-порей: 50 г

8. Залить водой и поставить на сильный огонь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 3 л

9. Довести до кипения, убавить огонь до среднего и снять пену, если она появилась.

10. Раздавить чеснок поварским ножом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Чеснок: 15 г

11. Добавить тимьян, чеснок, розмарин, лавровый лист и перец. Посолить и добавить красное вино.

    Необходимые ингредиенты:

    • Тимьян: 5 веточка
    • Чеснок: 15 г
    • Розмарин: 1 веточка
    • Лавровый лист: 2 штуки
    • Розовый перец: 1 столовая ложка
    • Душистый перец горошком: 7 штук
    • Морская соль:  по вкусу
    • Красное сухое вино: 50 мл

12. Томить 4 часа, не допуская кипения.

13. Перелить в глубокую миску и подавать.