Острый говяжий бульон
8 порций
240 минут
Острый говяжий бульон – это насыщенное и ароматное блюдо французской кухни, берущие корни в традиции создания сложных бульонов для изысканных соусов и супов. Его интенсивный мясной вкус дополняется пряными нотками букета гарни и пикантностью томатного сока с соусом чили. Медленное томление более трех часов придает бульону глубокий насыщенный вкус и шелковистую текстуру. Такой бульон можно использовать как основу для супов, соусов или подавать как самостоятельное согревающее блюдо, обогащенное кусочками обжаренного бекона. Идеально подходит для холодных вечеров, наполняя дом уютом и ароматами классической кулинарии.
1
Выложить говяжьи кости на противень и отправить в разогретую до 200 градусов духовку.
- Говяжьи кости: 700 г
2
Крупно нарезать овощи.
- Морковь: 75 г
- Сельдерей: 50 г
- Красный лук: 115 г
- Лук-порей: 30 г
3
Обжаривать кости 30 минут.
- Говяжьи кости: 700 г
4
Обжаривать нарезанные овощи в вытопленном говяжьем жире 15 минут при температуре 200 градусов в духовке.
- Морковь: 75 г
- Сельдерей: 50 г
- Красный лук: 115 г
- Лук-порей: 30 г
5
Выложить обжаренные кости и овощи в кастрюлю.
- Говяжьи кости: 700 г
- Морковь: 75 г
- Сельдерей: 50 г
- Красный лук: 115 г
- Лук-порей: 30 г
6
Залить основу для бульона водой и поставить на сильный огонь. После закипания огонь убавить.
- Вода: 3.5 л
7
Сделать букет гарни.
8
Добавить гарни в бульон через 30 минут после начала варки.
- Букет гарни: 1 пучок
9
Снимать пену, если она появляется.
10
Смешать томатный сок и соус чили.
- Томатный сок: 2 столовые ложки
- Соус чили: 1 чайная ложка
11
Добавить получившуюся томатную смесь и перец горошком в бульон.
- Душистый перец горошком: 2 штуки
- Черный перец горошком: 2 штуки
12
Перемешать и томить более 3 часов на слабом огне, не допуская кипения.
13
Посолить, по желанию добавить обжаренный бекон и подавать.
- Морская соль: по вкусу
- Бекон: по вкусу