Прозрачный куриный бульон
6 порций
120 минут
Прозрачный куриный бульон — это основа комфорта и уюта, блюдо, веками почитаемое в еврейской кухне как символ заботы и целебного тепла. Его насыщенный вкус достигается благодаря тщательной подготовке курицы и ее потрохов, а также долгому медленному варению с кореньями. Бульон обладает кристальной прозрачностью, нежным ароматом и мягким, согревающим вкусом. Его подают как самостоятельное блюдо или используют как основу для супов и соусов. В еврейской культуре прозрачный бульон часто ассоциируется с семейными обедами и праздниками, а также считается отличным средством для восстановления сил. Он идеально подходит для легкого, но питательного ужина и легко сочетается с мацой или лапшой.
1
Курицу насухо вытереть полотенцем и опалить (лучше всего на огне спиртовки или на газе), отрубить шейку и лапки, выпотрошить и тщательно промыть. Желудок разрезать, очистить и снять с него пленку; сердце надрезать; лапки ошпарить, снять с них кожицу и обрубить когти; голову ощипать; с печени осторожно срезать желчный пузырь. Все потроха промыть. На тушке курицы, ниже грудки, сделать два надреза и заправить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке — это придает тушке более красивую и удобную для варки форму.
- Курица: 1 кг
- Петрушка: 1 стебель
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 1 штука
2
Подготовленные таким образом курицу и потроха вместе с очищенными и разрезанными кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой. Время варки курицы колеблется от 1 до 2 часов, в зависимости от ее величины и возраста. Готовность курицы определяют при помощи вилки. Если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова.
- Вода: 3 л
- Курица: 1 кг
- Петрушка: 1 стебель
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 1 штука
3
Курицу и потроха вынуть из бульона, положить в другую кастрюлю и накрыть. Бульон процедить.
- Соль: по вкусу