Belyashi with beef
8 servings
90 minutes
Беляши с говядиной – это румяные, ароматные пирожки с сочной мясной начинкой, которые стали неотъемлемой частью русской кухни. Их история уходит корнями в татарскую и башкирскую кулинарные традиции, но со временем они прочно вошли в гастрономическую культуру России. Нежное дрожжевое тесто, приготовленное с молоком и яйцами, становится золотистым и хрустящим после жарки в раскаленном масле. Начинка из говяжьего фарша с луком и специями раскрывается насыщенным вкусом, особенно когда сок пропитывает тесто. Беляши – это идеальное блюдо для сытного перекуса или дружеского застолья. Подаются горячими, чтобы сохранить хрустящую корочку и сочность мясной начинки, сопровождаясь ароматным чаем или кисломолочным напитком, создавая уют и тепло традиционного домашнего угощения.
1
Mix sugar with dry yeast.
- Sugar: 1 tablespoon
- Dry yeast: 11 g
2
Add baking soda and mix thoroughly.
- Soda: 3 g
3
Heat the milk to 37–40 degrees and add it to the yeast mixture.
- Milk: 250 ml
4
Place the dough in a warm place for 10–15 minutes.
5
Add eggs and mayonnaise to the dough. Mix well.
- Chicken egg: 2 pieces
- Mayonnaise: 1 tablespoon
6
Sift the flour and knead the dough.
- Wheat flour: 500 g
7
Knead the dough for 10 minutes.
8
Divide the dough into equal parts of about 50 grams.
9
Roll out flatbreads with a diameter of 15–20 cm.
10
In the center of the flatbread, place a thin layer of spiced and salted minced meat mixed with finely chopped onion and olive oil. Leave 1–1.5 cm from the edge of the flatbread.
- Ground beef: 300 g
- Onion: 2 pieces
- Olive oil: 1 tablespoon
- Salt: to taste
- Ground black pepper: to taste
11
Pinch the edges in a circle with a accordion, leaving a hole in the center.
12
Heat sunflower oil in a pan until boiling.
- Sunflower oil: 400 ml
13
Place the meat pies in hot oil with the hole side down, fry for 1 minute.
14
Flip the pastry and spoon oil into the center to cook the filling inside. Fry for 1-2 minutes.
15
It's better to serve ready-made belyashi hot.