Pate with cognac and lingonberry sauce

5 servings

90 minutes

Паштет с коньяком и брусничным соусом — утонченное блюдо французской кухни, сочетающее нежную текстуру с изысканным балансом вкусов. Куриная печень, пропитанная ароматом коньяка, становится бархатистой и насыщенной, а брусничный соус добавляет освежающую кислинку с легкими фруктовыми нотами. Этот деликатес исторически ассоциируется с праздничными застольями и аристократическими традициями Франции, где паштеты были украшением любого званого ужина. Подача с теплым багетом или хрустящими тостами позволяет насладиться глубиной вкуса и контрастом текстур. Такой паштет идеально подходит как изысканная закуска или акцентное блюдо на торжественном столе, раскрывая гастрономическое великолепие и утонченность французской кухни.

Energy value per serving

• Calories: 449.7
• Proteins: 20.1g
• Fats: 14.8g
• Carbohydrates: 49.9g

Ingredients

• Cowberry: 250 g
• Sugar: 200 g
• Balsamic vinegar: 1 tbsp
• Cognac: 4 tbsp
• Chicken liver: 500 g
• Salt: to taste
• Water: 50 ml
• Carrot: 1 pc
• Onion: 1 pc
• Freshly ground black pepper: to taste
• Butter: 50 g

Cooking steps

1. Prepare the sauce. Mix the lingonberries with sugar and water.

   Required ingredients:

   • Cowberry: 250 g
   • Sugar: 200 g
   • Water: 50 ml

2. Add balsamic vinegar to the lingonberry.

   Required ingredients:

   • Balsamic vinegar: 1 tablespoon

3. Bring to a boil over medium heat, stirring constantly. Cook over medium heat for about 30 minutes. Periodically skim off the foam.

4. Wash the liver and soak it in boiling water for 5 minutes. Remove the membranes. Cook for 30 minutes. Broth will be needed.

   Required ingredients:

   • Chicken liver: 500 g

5. Peel and chop the carrot.

6. Chop the onion finely

7. Fry the onion with the carrot.

   Required ingredients:

   • Onion: 1 piece
   • Carrot: 1 piece

8. Add liver.

   Required ingredients:

   • Chicken liver: 500 g

9. Add pepper. It's better to grind fresh pepper as it is more aromatic.

   Required ingredients:

   • Freshly ground black pepper:  to taste

10. Add salt and fry for 2 minutes.

    Required ingredients:

    • Salt:  to taste

11. Chop the liver, adding it to the blender in parts and gradually adding broth.

    Required ingredients:

    • Water: 50 ml

12. Add cognac.

    Required ingredients:

    • Cognac: 4 tablespoons

13. Melt the butter and add it to the pâté. Mix until smooth. Transfer to a bowl and refrigerate. Serve with lingonberry sauce.

    Required ingredients:

    • Butter: 50 g