Chinese cabbage kimchi

4 servings

40 minutes

Пекинская капуста кимчи – традиционное корейское блюдо, наполненное огненным темпераментом и богатой историей. Корейская кухня славится искусством ферментации, и кимчи – ее визитная карточка. В этом варианте используется пекинская капуста, которая после засаливания пропитывается ароматным соусом из рисовой муки, специй и овощей. Острота перца чили и паприки сочетается с нежной текстурой капустных листьев, создавая гармонию вкусов – от пикантного до сладковатого. Кимчи не только пробуждает аппетит, но и обогащает блюда сложными нотами умами. Оно идеально сочетается с рисом, супами, мясными блюдами и закусками. Со временем вкус становится глубже, а текстура – интереснее. Это не просто еда, а культурное наследие Кореи, наполненное историей и страстью к насыщенным вкусам.

Energy value per serving

• Calories: 82.4
• Proteins: 4.4g
• Fats: 0.7g
• Carbohydrates: 15.8g

Ingredients

• Chinese cabbage: 1 pc
• Carrot: 1 pc
• Onion: 1 head
• Garlic: 4 clove
• Green onions: 4 pc
• Ginger: 7 g
• Soy sauce: 2 tbsp
• Salt: 2 tbsp
• Sugar: 1 tsp
• Rice flour: 1 tsp
• Paprika: 2 tsp
• Chili pepper flakes: 2 tsp

Cooking steps

1. Prepare all the ingredients.

2. Cut the cabbage into four longitudinal pieces.

3. Carefully salt each between the leaves.

   Required ingredients:

   • Salt: 2 tablespoons

4. Place the cabbage in a pot, pour in 500 ml of cold water. Cover the pot with foil or a tight lid and put it in the fridge for 5 hours. Occasionally turn the cabbage.

   Required ingredients:

   • Chinese cabbage: 1 piece
   • Sugar: 1 teaspoon
   • Rice flour: 1 teaspoon

5. After 5 hours, pour the cabbage brine into a saucepan, add rice flour and sugar. Bring to a boil and simmer for 5 minutes.

   Required ingredients:

   • Rice flour: 1 teaspoon
   • Sugar: 1 teaspoon

6. When the mixture thickens, pour in soy sauce and add chili and paprika.

   Required ingredients:

   • Soy sauce: 2 tablespoons
   • Paprika: 2 teaspoons
   • Chili pepper flakes: 2 teaspoons

7. Finely chop both types of onion and garlic.

   Required ingredients:

   • Onion: 1 head
   • Garlic: 4 cloves
   • Green onions: 4 pieces

8. Grate ginger and carrot.

   Required ingredients:

   • Ginger: 7 g
   • Carrot: 1 piece

9. Send onion and ginger to the rice flour sauce.

   Required ingredients:

   • Onion: 1 head
   • Ginger: 7 g

10. Blend the contents of the saucepan.

11. Add carrot and green onion to the resulting mixture.

    Required ingredients:

    • Carrot: 1 piece
    • Green onions: 4 pieces

12. Spread the paste on the cabbage in such a way that it touches every leaf.

    Required ingredients:

    • Chinese cabbage: 1 piece

13. Put the cabbage in a small tight container and cover it with a lid.

14. Keep the cabbage at room temperature for 1 day, then put it in the refrigerator.