Eggplant Tortilla
4 servings
40 minutes
Тортилья с баклажаном — это необычное сочетание эстонской кулинарной традиции с яркими восточными акцентами. Основа из нутовой муки, пропитанная ароматами свежей мяты и фенхеля, придаёт блюду ореховый привкус и тонкую пряность. Сочные баклажаны, обжаренные до золотистой корочки, дополнены пикантным соусом кимчи, создавая насыщенный и многогранный вкус. Черный йогурт с каракатицей добавляет изысканности и загадочной глубины. Нежные слои козьего и пекорино сыра гармонично соединяют все ингредиенты, а свежие томаты и зелень освежают композицию. Это не просто блюдо — это кулинарное путешествие, где эстонская простота встречается с смелыми гастрономическими экспериментами. Идеально подходит для гурманов, ценящих сложные вкусы и необычные сочетания.

1
Tortilla dough: mix chickpea flour, water, fresh mint, parsley, crushed fennel seeds, olive oil, salt and pepper to taste, and an egg in a blender until smooth. Let the mixture rest at room temperature for 6 hours. Heat the pan well. Cook thick tortillas over low heat until done.
- Chickpea flour: 200 g
- Water: 400 ml
- Fresh mint: 3 g
- Parsley: 25 g
- Fennel seeds: 0.5 teaspoon
- Olive oil: 10 ml
- Salt: to taste
- Ground black pepper: to taste
- Chicken egg: 1 piece
2
Slice the eggplant into 1 cm thick rings, sprinkle with sea salt, and let sit for 15 minutes. Rinse off the salt and dry with a paper towel.
- Eggplants: 1 piece
- Sea salt: 1 tablespoon
3
Fry the eggplant in a heated pan until cooked, seasoning with salt and pepper. Brush the cooked eggplant rings with kimchi sauce and set aside.
- Vegetable oil: 15 ml
- Salt: to taste
- Ground black pepper: to taste
- Kimchi sauce: 1 tablespoon
4
Black yogurt: mix Greek yogurt, squid ink or 1/2 tsp activated charcoal, salt and pepper to taste, powdered sugar. Store in the refrigerator.
- Greek yogurt: 120 g
- Cuttlefish ink: 0.5 tablespoon
- Salt: to taste
- Ground black pepper: to taste
- Powdered sugar: to taste
5
Serving: slice cheese into thin slices, cut cherry tomatoes in half, slice green tomatoes into thin rings. Layer eggplants, black yogurt, cheese, salted tomatoes, cherry tomatoes on the tortilla, drizzle with dill oil and garnish with greens.
- Goat cheese: 160 g
- Cherry tomatoes: 50 g
- Dill oil: to taste
- Pecorino cheese: 30 g
- Green tomatoes: 4 pieces
- Green: to taste









