Crushed cucumbers with cashew nuts

6 servings

20 minutes

Битые огурцы с орехами кешью – освежающее и пряное блюдо, родом из паназиатской кухни. Этот салат впечатляет ярким контрастом текстур: хрустящие огурцы, обжаренные семена кунжута и мягкие, кремовые кешью. Разбитые огурцы лучше впитывают ароматную заправку, состоящую из соевого соуса, рисового уксуса, кориандра, лаймового сока и пикантного чили. Благодаря этому, вкус блюда многослойный – сначала легкая сладость тростникового сахара, затем легкая острота имбиря и чили, дополненная ореховым и свежим травяным оттенком кинзы. Это блюдо прекрасно подходит как самостоятельная закуска, так и гарнир к мясным или рыбным блюдам. Его можно подать на летнем ужине или включить в меню азиатского застолья – оно всегда радует своей лёгкостью и насыщенным вкусом.

Energy value per serving

• Calories: 85.7
• Proteins: 2.4g
• Fats: 5.8g
• Carbohydrates: 5.9g

Ingredients

• Cucumbers: 3 pc
• Cashew: 20 g
• Sesame seeds: 10 g
• Sesame oil: 1 tsp
• Pumpkin seed oil: 1 tsp
• Oyster sauce: 1 tsp
• Green onions: to taste
• Soy sauce: 2 tbsp
• Rice vinegar: 2 tbsp
• Coriander seeds: pinch
• Fresh cilantro (coriander): 1 sprig
• Lime juice: 1 tsp
• Cane sugar: 1 tsp
• Chili pepper: to taste
• Ginger: to taste
• Garlic: 1 clove

Cooking steps

1. Cut the cucumbers into quarters. Place each with the seeds down and smash with a knife until crunchy. You can wrap them in plastic beforehand. Then, cut the remaining cucumbers diagonally into diamonds. Place in a deep salad bowl.

   Required ingredients:

   • Cucumbers: 3 pieces

2. Chop the chili pepper. Cut the ginger into strips. Add to the cucumbers. You can also add green pepper. Squeeze juice from half a lime.

   Required ingredients:

   • Chili pepper:  to taste
   • Ginger:  to taste
   • Lime juice: 1 teaspoon

3. Heat a handful of coriander in a pan, grind it in a mortar with a teaspoon of sugar until powdered. Add to the cucumbers.

   Required ingredients:

   • Coriander seeds:  pinch
   • Cane sugar: 1 teaspoon

4. Add two tablespoons of soy sauce, one of rice vinegar, and a spoonful of any aromatic oil. Mix everything.

   Required ingredients:

   • Soy sauce: 2 tablespoons
   • Rice vinegar: 2 tablespoons
   • Sesame oil: 1 teaspoon
   • Pumpkin seed oil: 1 teaspoon

5. To taste, add a handful of any nuts (preferably cashews), a handful of cilantro leaves, and a handful of sesame seeds (which can also be warmed beforehand).

   Required ingredients:

   • Cashew: 20 g
   • Fresh cilantro (coriander): 1 sprig
   • Sesame seeds: 10 g

6. At the end, sprinkle a handful of finely chopped green onions on top and pour in a tablespoon of oyster sauce, if available.

   Required ingredients:

   • Green onions:  to taste
   • Oyster sauce: 1 teaspoon