Chopped squash caviar
10 servings
240 minutes
Рубленая кабачковая икра — это истинное воплощение традиционной русской кухни, вобравшее в себя простоту и глубину вкуса деревенских рецептов. Этот шедевр создавался столетиями, когда овощи рубили вручную, не используя блендер, что позволяло сохранить их текстуру и богатство вкуса. Кабачки, томаты, лук и чеснок медленно томятся в казане, пропитываясь ароматами друг друга, а затем превращаются в нежное, чуть кисловатое пюре с насыщенной пряной нотой. Такое блюдо идеально сочетается с ржаным хлебом, дополняя его бархатистой консистенцией. Его можно подавать как холодную закуску, использовать в качестве гарнира или даже как самостоятельное блюдо. Уксус придаёт ему лёгкую пикантность, а тушение делает вкус глубоким и насыщенным, раскрывая все грани традиционной русской гастрономии.
1
Prepare all the ingredients.
2
Remove seeds from zucchini and cut into medium-sized cubes.
- Zucchini: 3 pieces
3
Cut the onion into feathers.
- Onion: 2 heads
4
Cut the tomatoes into large pieces. If desired, blanch them and peel the skin.
- Tomatoes: 3 pieces
5
Chop the garlic coarsely.
- Garlic: 4 cloves
6
Heat vegetable oil in a cast iron pot, add vegetables, and simmer on medium-low heat with a lid for about 3 hours. Stir occasionally.
- Vegetable oil: 15 ml
7
Let the cooked vegetables cool until they are barely warm.
8
Place the vegetables on a board and chop them with a knife or cleaver until they are pureed.
9
Salt, pepper, add vegetable oil and vinegar.
- Ground black pepper: to taste
- Salt: to taste
- Vegetable oil: 15 ml
- Vinegar 9%: 1 teaspoon
10
Place the zucchini caviar in sterilized jars and store in the refrigerator.