Almond Parfait

2 servings

90 minutes

Миндальный парфе — изысканный французский десерт, завораживающий гармонией вкусов и утонченностью подачи. Его история уходит корнями в традиции семифредо, нежного замороженного лакомства, популярного среди гурманов. В основе десерта — воздушное миндальное безе, хрустящее и сладкое, контрастирующее с бархатистой текстурой сливочной массы. Белый шоколад превращает парфе в настоящее произведение искусства, заключая его в элегантную сферу. Каждая ложка раскрывает богатство вкусов: сладость сахара, ореховую глубину миндаля и освежающие нотки клубники и малины. Украшенный листьями мяты, этот десерт не только радует вкусом, но и превращает подачу в настоящее визуальное наслаждение. Миндальный парфе — идеальный выбор для тех, кто ценит изысканность и утонченность французской кухни.

Energy value per serving

• Calories: 707.9
• Proteins: 13.4g
• Fats: 38.6g
• Carbohydrates: 75.4g

Ingredients

• Chicken egg: 2 pc
• Sugar: 90 g
• Cream: 45 g
• Almond: 30 g
• White chocolate: 80 g
• Cocoa butter: 20 g
• Strawberry: 40 g
• Raspberry: 40 g
• Mint: 4 g

Cooking steps

1. To make meringue, take 1 chilled chicken egg, separate the whites from the yolks. Add 40 g of sugar to the whites and beat until white foam forms, about 7-10 minutes.

   Required ingredients:

   • Chicken egg: 2 pieces
   • Sugar: 90 g

2. Transfer the mixture to a piping bag and pipe randomly onto a baking sheet. Bake the meringue at 100 degrees for about 40-50 minutes.

3. For the semifreddo mass, crush the almond into crumbs. Whisk 1 chicken egg with 50 g of sugar until white foam forms. Whip the cream separately to a creamy texture. Mix the crushed nuts with the egg and cream mixture. Transfer the mixture to a pastry bag and freeze.

   Required ingredients:

   • Almond: 30 g
   • Chicken egg: 2 pieces
   • Sugar: 90 g
   • Cream: 45 g

4. To make a chocolate sphere, melt white chocolate in a water bath and add cocoa butter, mixing well. Take a silicone mold with round holes and coat the bottom with the chocolate mixture. For 2 servings of dessert, distribute the chocolate mixture into 4 molds, leaving 1 tablespoon for gluing the spheres.

   Required ingredients:

   • White chocolate: 80 g
   • Cocoa butter: 20 g

5. Place the chocolate mold in the freezer for 30 minutes.

6. Once the chocolate has hardened, remove the chocolate molds and glue them together with the remaining chocolate.

7. Take a pastry nozzle and heat it. Carefully make a hole in the chocolate sphere with the hot nozzle.

8. Fill the chocolate sphere with frozen mass.

9. Place the dessert on a plate and decorate with meringue, fresh mint leaves, and strawberries and raspberries. Enjoy your meal!

   Required ingredients:

   • Strawberry: 40 g
   • Raspberry: 40 g
   • Mint: 4 g