Cinnamon Curl Raisin Bread

36 servings

240 minutes

Хлеб с изюмом и коричной завитушкой — это ароматное воплощение уюта и тепла европейской кухни. Его история уходит корнями в традиционные домашние выпечки, где каждая буханка пропитана любовью и мастерством. Мягкое и воздушное тесто, обогащенное сливочным маслом и молоком, скрывает сладкие нотки изюма, а тонкие коричные завитки придают пикантную пряность. Этот хлеб идеально подходит для утреннего кофе или как основа для восхитительных десертов. В нем сочетаются нежность и насыщенность вкусов, а каждая ломтика пробуждает воспоминания о семейных застольях. Подрумяненная корочка и карамелизированный коричневый сахар делают его неотразимым. Такое лакомство будет украшением праздничного стола и уютным дополнением к повседневному чаепитию.

Energy value per serving

• Calories: 313.6
• Proteins: 7.4g
• Fats: 6.6g
• Carbohydrates: 57.4g

Ingredients

• Wheat flour: 1.81 kg
• Dry yeast: 14 g
• Milk: 1058 ml
• Butter: 163 g
• Sugar: 163 g
• Chicken egg: 6 pc
• Salt: 43 g
• Raisin: 340 g
• Ground cinnamon: 49 g
• Brown sugar: 227 g

Cooking steps

1. Mix flour and yeast in the bowl of an electric mixer with a hook attachment. Add 1 liter of milk (its temperature should be 20–24 degrees), softened butter, sugar, 4 eggs, and salt. Knead on low speed for 4 minutes. In the last minute of mixing, add raisins, and in the last 30 seconds — 21 grams of cinnamon. The dough should remain quite soft.

   Required ingredients:

   • Wheat flour: 1.81 kg
   • Dry yeast: 14 g
   • Milk: 1058 ml
   • Butter: 163 g
   • Sugar: 163 g
   • Chicken egg: 6 pieces
   • Salt: 43 g
   • Raisin: 340 g
   • Ground cinnamon: 49 g

2. Let the dough go through the bulk fermentation stage until it doubles in size (about 1 hour).

3. Gently fold the dough in half and softly knead.

4. Divide the dough into pieces weighing 567 grams and shape them into an elongated form.

5. Cover and let rest for 15-20 minutes. Lightly grease 907-gram bread pans. Combine brown sugar and remaining cinnamon.

   Required ingredients:

   • Brown sugar: 227 g
   • Ground cinnamon: 49 g

6. Roll the dough into rectangles measuring 20×30 cm. Lightly brush with an egg wash (made by mixing 2 eggs and 58 ml of milk with a pinch of salt). Evenly sprinkle the surfaces of the loaves with brown sugar mixed with the remaining cinnamon (about 28 grams of mixture per loaf). Keeping your palms open parallel to the table and pressing evenly, roll the loaves along the long side into smooth, even cylinders.

   Required ingredients:

   • Chicken egg: 6 pieces
   • Milk: 1058 ml
   • Salt: 43 g
   • Brown sugar: 227 g
   • Ground cinnamon: 49 g

7. Place the dough seam side down in a greased bread pan. It will spring back and fit snugly. Lightly brush it with an egg wash.

   Required ingredients:

   • Chicken egg: 6 pieces

8. Cover and let it rest for 1.5–2 hours.

9. Carefully brush again with egg wash. Bake in a preheated oven at 191 degrees until the crust is brown and the sides spring back when pressed (25-30 minutes).

   Required ingredients:

   • Chicken egg: 6 pieces

10. Remove the bread from the mold and let it cool completely on a rack.