Cheese profiteroles (gougères)

20 servings

90 minutes

Сырные профитроли, известные во Франции как гужеры, — это изысканный вид выпечки с воздушной текстурой и насыщенным сырным вкусом. Их история восходит к Бургундии, где их традиционно подавали к вину. Гужеры изготавливаются из заварного теста с добавлением ароматного сыра, что придает им нежность и насыщенность. В готовом виде они имеют хрустящую золотистую корочку, а внутри остаются мягкими и пористыми. Эти профитроли могут быть как самостоятельной закуской, так и частью изысканных блюд, особенно если наполнить их сливочным сыром с зеленью. Они прекрасно сочетаются с аперитивами и идеально дополняют гастрономические вечера. Их приготовление требует внимания к деталям, но результат оправдывает усилия — каждый кусочек тает во рту, оставляя восхитительное послевкусие.

Energy value per serving

• Calories: 148.9
• Proteins: 4.6g
• Fats: 10.6g
• Carbohydrates: 8.6g

Ingredients

• Milk: 100 ml
• Water: 250 ml
• Butter: 100 g
• Sugar: 15 g
• Salt: 5 g
• Wheat flour: 190 g
• Chicken egg: 5 pc
• Cheddar cheese: 100 g
• Cream cheese: 125 g
• Cream 33%: 100 ml

Cooking steps

1. Prepare all the products.

2. Grate the cheese on a fine grater and place it in a container with a lid.

3. Sift the flour.

4. Crack the eggs into a bowl.

5. Pour water and milk into a saucepan, add butter, salt, sugar, and bring to a boil.

   Required ingredients:

   • Milk: 100 ml
   • Water: 250 ml
   • Butter: 100 g
   • Sugar: 15 g
   • Salt: 5 g

6. Pour all the flour at once, vigorously mix with a spatula until the dough forms a single ball, then dry it for 1 minute until a characteristic white film appears at the bottom of the saucepan.

   Required ingredients:

   • Wheat flour: 190 g

7. Transfer the dough to a bowl, cool for 2 minutes, then gradually add the prepared eggs to the still hot dough, mixing thoroughly each time. This is easy to do with a hand mixer, leaving one whisk and working at low speed. The dough should be sticky and uniform.

   Required ingredients:

   • Chicken egg: 5 piece

8. Mix grated cheese into the dough.

   Required ingredients:

   • Cheddar cheese: 100 g

9. Preheat the oven to 200 degrees, line the baking sheet with a silicone mat, and pipe the profiteroles using a teaspoon. Place in the oven and immediately reduce the temperature to 180 degrees, bake for 20-25 minutes, open the oven to release steam, turn the baking sheet, and bake for another 15 minutes.

10. Mix cream cheese with a mixer, add cream, salt, and optionally add black and red pepper, garlic, and herbs.

    Required ingredients:

    • Cream cheese: 125 g
    • Cream 33%: 100 ml

11. Take the profiteroles out of the oven and let them cool.

12. Profiteroles can be cut and filled with cream using a piping bag, or the cheese cream can be served separately.