Aspic pie with kefir and cabbage

8 servings

90 minutes

Заливной пирог на кефире с капустой – это классика русской кухни, вобравшая в себя простоту и домашнее тепло. Его история уходит в глубь веков, когда хозяйки искали быстрый и сытный способ накормить семью. Нежное тесто на кефире, мягкое и воздушное, прекрасно сочетается с ароматной начинкой из тушеной капусты, яиц и специй. Легкая кислинка кефира делает вкус сбалансированным, а кориандр и тмин придают пирогу тонкие пряные нотки. Он хорош как в горячем, так и в холодном виде, идеально дополняя чайные посиделки или семейные ужины. Благодаря своей универсальности его можно подать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу. Это пирог, который символизирует уют и традиции домашней кухни.

Energy value per serving

• Calories: 331.8
• Proteins: 8.6g
• Fats: 20.4g
• Carbohydrates: 28.5g

Ingredients

• White cabbage: 600 g
• Onion: 1 head
• Chicken egg: 3 pc
• Kefir: 300 ml
• Wheat flour: 220 g
• Baking powder: 10 g
• Sour cream: 70 g
• Butter: 150 g
• Dill: 30 g
• Ground cumin: to taste
• Ground coriander: to taste
• Salt: to taste

Cooking steps

1. Prepare all the ingredients.

2. Prepare the filling. Boil 2 eggs hard, rinse with cold water, peel and chop into small cubes.

   Required ingredients:

   • Chicken egg: 3 pieces

3. Chop the cabbage, melt 25 g of butter in a pan, and sauté the cabbage for 5 minutes until it softens.

   Required ingredients:

   • White cabbage: 600 g
   • Butter: 150 g

4. Pour about 1/4 cup of water into the pan, cover with a lid, reduce the heat, and simmer the cabbage for 10 minutes.

5. Finely chop the onion and sauté separately in 25 g of butter until golden.

   Required ingredients:

   • Onion: 1 head
   • Butter: 150 g

6. Mix cabbage with onion and eggs. Add slightly crushed coriander and cumin, finely chopped dill, and mix. Salt to taste.

   Required ingredients:

   • Ground cumin:  to taste
   • Ground coriander:  to taste
   • Dill: 30 g
   • Salt:  to taste

7. Prepare the dough. Melt 100 grams of butter, cool it down and mix with kefir and sour cream.

   Required ingredients:

   • Butter: 150 g
   • Kefir: 300 ml
   • Sour cream: 70 g

8. Add a little salt, the remaining egg, and mix.

   Required ingredients:

   • Salt:  to taste
   • Chicken egg: 3 pieces

9. Mix flour with baking powder, sift into the butter and egg mixture, and knead the dough. It should be liquid enough to pour out of the mold. Therefore, it's better to add flour gradually to achieve the desired consistency.

   Required ingredients:

   • Wheat flour: 220 g
   • Baking powder: 10 g

10. Line the baking pan with parchment and pour half of the batter into it.

11. Spread the filling on top and smooth it out.

12. Fill the filling with the remaining dough. Bake the pie in a preheated oven at 180 degrees for 40-50 minutes.

13. Check with a skewer — it should come out clean from the center of the pie, without any stuck dough.