Pancakes with liver

6 servings

90 minutes

Блины с печенью — это оригинальное блюдо русской кухни, сочетающее в себе нежность тонких блинов и насыщенный вкус куриной печени. Исторически печеночные начинки широко использовались в русской кулинарии, поскольку печень ценили за ее питательность и богатый вкус. В данном рецепте начинка готовится с добавлением лука, моркови и зелени, что делает ее ароматной и нежной. Блины аккуратно сворачиваются конвертиками и обжариваются до золотистой корочки, что придает им аппетитную текстуру. Подаются они со сметаной, которая придает мягкость и завершенность вкусу. Это прекрасное блюдо для семейного ужина или праздничного стола, способное удивить гостей своей простотой и изысканностью одновременно.

Energy value per serving

• Calories: 683.7
• Proteins: 39.8g
• Fats: 28.5g
• Carbohydrates: 68g

Ingredients

• Chicken egg: 4 pc
• Sugar: 1 tbsp
• Wheat flour: 400 g
• Milk: 1 l
• Vegetable oil: 60 ml
• Chicken liver: 700 g
• Onion: 2 head
• Carrot: 2 pc
• Parsley: to taste
• Salt: to taste
• Ground black pepper: to taste
• Sour cream: to taste

Cooking steps

1. Prepare all the ingredients.

2. Knead the pancake dough. In a bowl, beat the eggs with sugar.

   Required ingredients:

   • Chicken egg: 4 pieces
   • Sugar: 1 tablespoon

3. Sift flour into the bowl with eggs, add a pinch of salt, and mix well.

   Required ingredients:

   • Wheat flour: 400 g
   • Salt:  to taste

4. Gradually, while mixing the dough, pour in the milk. When the dough becomes homogeneous and quite liquid, put it in the refrigerator for 20 minutes. After that, add 40 ml of oil and mix again.

   Required ingredients:

   • Milk: 1 l
   • Vegetable oil: 60 ml

5. Preheat the pancake pan well, grease it with vegetable oil, pour a ladle of pancake batter onto it, and spread it over the entire surface of the pan.

   Required ingredients:

   • Vegetable oil: 60 ml

6. Fry the pancake on one side for 2 minutes, then flip and fry for another 1-2 minutes. Use the remaining batter in the same way. Stack the pancakes, greasing them with butter.

   Required ingredients:

   • Vegetable oil: 60 ml

7. Clean the liver from ducts and blood clots. Cut the liver into small pieces.

   Required ingredients:

   • Chicken liver: 700 g

8. Chop the onion finely. Grate the carrot on a coarse grater. Chop the parsley finely.

   Required ingredients:

   • Onion: 2 heads
   • Carrot: 2 pieces
   • Parsley:  to taste

9. Fry the carrots and onions in vegetable oil until soft.

   Required ingredients:

   • Vegetable oil: 60 ml

10. Add the liver and fry, stirring, for another 7 minutes. It should be fully cooked but not rubbery. At the end, add salt, pepper, parsley and stir for another minute while keeping the liver on the heat.

    Required ingredients:

    • Chicken liver: 700 g
    • Salt:  to taste
    • Ground black pepper:  to taste
    • Parsley:  to taste

11. Grind the liver through a meat grinder.

12. Place 1 tablespoon of filling on each pancake. Fold each pancake like an envelope.

13. Fry the pancakes in vegetable oil on both sides until golden brown.

    Required ingredients:

    • Vegetable oil: 60 ml

14. Serve with sour cream.

    Required ingredients:

    • Sour cream:  to taste