Swiss Meringue
10 servings
300 minutes
Швейцарская меренга – это нежное и эластичное лакомство, покорившее кондитеров своей универсальностью. Родом из Европы, она отличается более стабильной текстурой благодаря технологии приготовления на водяной бане. Белки прогреваются вместе с сахаром до полного растворения, а затем взбиваются до воздушной и глянцевой массы. Вкус меренги сладкий, шелковистый, с легкими карамельными нотками, а ее структура идеально подходит для покрытия тортов и пирожных. Можно употреблять свежеприготовленной или запечь, получив хрустящие безе, тающие на языке. Этот рецепт – воплощение элегантности и тонкости, создающее ощущение воздушной легкости в каждом кусочке.
1
Pour the egg whites into a heatproof bowl, add sugar, and simply mix without trying to whip.
- Egg white: 150 g
- Sugar: 300 g
2
Place in a water bath (ensure the bowl's walls do not touch the water surface) and heat to 50 degrees for safety if using raw. You can use a thermometer or simply rub some of the mixture between your fingers. If the sugar is no longer felt, the meringue is heated enough. Stir the mixture gently with a whisk or mixer during this time.
- Egg white: 150 g
- Sugar: 300 g
3
Remove the dish from the heat and start beating the meringue at full speed with a mixer. It's hard to determine the exact time; it will take 5-7 minutes. The meringue is ready when the mixture is very glossy and smooth; it should hold well on the whisk. It's important not to overbeat the egg whites so they don't lose their gloss and become grainy.
- Egg white: 150 g
4
Use to cover cakes and pastries. Or dry in the oven (at 70 degrees for 3-4 hours or at 100-120 degrees for one and a half hours) and serve as an independent dessert.