Czech Sponge Raspberry Roll

6 servings

120 minutes

Чешский бисквитный малиновый рулет – изысканный десерт, воплощающий гармонию вкусов и текстур. Этот рецепт берет корни из традиционной чешской кухни, где искусство выпечки занимает особое место. Нежный малиновый бисквит, приготовленный на основе свежих ягод и воздушного белкового крема, приобретает мягкость и легкость. Аромат ванили и цитрусовые нотки лимонной цедры придают утонченность, делая каждый кусочек настоящим наслаждением. Крем из творожного сыра и взбитых сливок подчеркивает фруктовую свежесть малины, создавая идеальный баланс между сладостью и кислинкой. Рулет не только красив внешне, но и невероятно вкусен – он станет украшением любого праздничного стола, подарив гостям моменты гастрономического удовольствия. Этот десерт идеально сочетается с чашечкой ароматного чая, создавая уютную атмосферу и пробуждая теплые воспоминания.

Energy value per serving

• Calories: 505.5
• Proteins: 9.1g
• Fats: 24.9g
• Carbohydrates: 61.3g

Ingredients

• Wheat flour: 165 g
• Baking powder: 7 g
• Sugar: 150 g
• Salt: pinch
• Chicken egg: 3 pc
• Raspberry: 200 g
• Vanilla sugar: 2 tsp
• Cottage cheese: 200 g
• Heavy cream: 120 ml
• Powdered sugar: 50 g
• Lemon zest: 1 tsp
• Vegetable oil: 45 ml

Cooking steps

1. Blend fresh raspberries with 50 grams of sugar until pureed.

   Required ingredients:

   • Raspberry: 200 g
   • Sugar: 150 g

2. Separate the yolks of chicken eggs from the whites. Whisk the yolks with vegetable oil, 1 teaspoon of vanilla sugar, raspberries, 50 grams of sugar, and a pinch of salt until smooth; the mixture should noticeably whiten.

   Required ingredients:

   • Chicken egg: 3 pieces
   • Vegetable oil: 45 ml
   • Vanilla sugar: 2 teaspoons
   • Raspberry: 200 g
   • Sugar: 150 g
   • Salt:  pinch

3. Whip the egg whites to stiff peaks, gradually adding the remaining 50 grams of sugar while whipping.

   Required ingredients:

   • Chicken egg: 3 pieces
   • Sugar: 150 g

4. Sift the flour with the baking powder into the raspberry mixture and mix.

   Required ingredients:

   • Wheat flour: 165 g
   • Baking powder: 7 g

5. Gently fold the whipped egg whites into the batter in parts.

   Required ingredients:

   • Chicken egg: 3 pieces

6. Pour all the batter onto a parchment-lined baking sheet and smooth it out, then place it in an oven preheated to 180 degrees for 20 minutes.

7. Place the cake on a towel, carefully remove the parchment paper, and wrap it with the towel to cool.

8. For the cream, mix cottage cheese with lemon zest, 1 teaspoon of vanilla sugar, 1 tablespoon of lemon juice, and 40 grams of powdered sugar until smooth.

   Required ingredients:

   • Cottage cheese: 200 g
   • Lemon zest: 1 teaspoon
   • Vanilla sugar: 2 teaspoons
   • Powdered sugar: 50 g

9. Whip the cold fatty cream with the remaining powder until stable and fold it into the resulting cream. Place the mixture in the refrigerator.

   Required ingredients:

   • Heavy cream: 120 ml
   • Powdered sugar: 50 g

10. After the biscuit has completely cooled, unroll the roll, spread cream evenly over the surface, sprinkle with raspberry halves, and tightly roll it up.

    Required ingredients:

    • Raspberry: 200 g

11. For decoration, sprinkle with powdered sugar or drizzle with melted white chocolate, optionally add a few raspberries on top of the roll.

    Required ingredients:

    • Powdered sugar: 50 g