Pancakes with smoked salmon mousse and pickled cucumber

6 servings

40 minutes

Блины с муссом из копченого лосося и маринованным огурцом — это изысканный шедевр авторской кухни, сочетающий нежность и насыщенность вкусов. Хрустящие золотистые блины служат основой для воздушного мусса из копченого лосося, который приобретает бархатистую текстуру благодаря сливкам и желатину. Маринованный огурец и яблочный тартар добавляют свежие, хрустящие нотки, а эстрагоновое масло и сметанный соус гармонично объединяют ингредиенты в единое гастрономическое наслаждение. Завершающий штрих — икра дикого лосося, придающая блюду утонченность и легкую соленую пикантность. Это блюдо идеально подходит для особых случаев, где требуется утонченное сочетание текстур и вкусов, создающее настоящий праздник для гурманов.

Energy value per serving

• Calories: 569.8
• Proteins: 24.3g
• Fats: 29.7g
• Carbohydrates: 51.1g

Ingredients

• Apple: 70 g
• Cucumbers: 70 g
• Wild salmon caviar: 20 g
• Smoked salmon: 70 g
• Milk: 560 ml
• Vegetable oil: 50 ml
• Sugar: 35 g
• Chicken egg: 6 pc
• Wheat flour: 300 g
• Salt: 10 g
• Water: 200 ml
• Cold smoked salmon: 110 g
• Cream: 110 g
• Gelatin: 4 g
• Tarragon leaves: 30 g
• Sunflower oil: 30 ml
• Dill: 3 g
• Sour cream: 40 g
• Garlic: 5 g

Cooking steps

1. For the test: add sugar, eggs, salt, and flour to 500 g of milk, pour boiling water over it all. Mix well until a homogeneous dough is obtained. Add vegetable oil, mix and let it rest for 20 minutes. Then grease a heated pan with a small amount of oil and spread the dough in a thin layer. Fry the pancakes on both sides until golden brown.

   Required ingredients:

   • Milk: 560 ml
   • Sugar: 35 g
   • Chicken egg: 6 pieces
   • Salt: 10 g
   • Wheat flour: 300 g
   • Water: 200 ml
   • Vegetable oil: 50 ml
   • Vegetable oil: 50 ml

2. Smoked salmon mousse: prepare gelatin. Soak cold smoked salmon in milk and cream, reduce until slightly thickened. Add gelatin and blend everything to achieve an airy mass.

   Required ingredients:

   • Cold smoked salmon: 110 g
   • Milk: 560 ml
   • Cream: 110 g
   • Gelatin: 4 g

3. Mix tarragon leaves with sunflower oil in a 1:1 ratio, blend it, and let it infuse overnight in the refrigerator, then strain through cheesecloth.

   Required ingredients:

   • Tarragon leaves: 30 g
   • Sunflower oil: 30 ml

4. Sour cream sauce: grate garlic, finely chop dill, add sour cream and prepared tarragon oil. Mix well.

   Required ingredients:

   • Garlic: 5 g
   • Dill: 3 g
   • Sour cream: 40 g
   • Sunflower oil: 30 ml

5. Peel the apple and cucumber and cut them into small cubes. Dress the cucumber and apple with tarragon oil. Dice the smoked salmon finely. Mix with the apple and cucumber tartare, and dress with sour cream sauce.

   Required ingredients:

   • Apple: 70 g
   • Cucumbers: 70 g
   • Sunflower oil: 30 ml
   • Smoked salmon: 70 g
   • Sour cream: 40 g

6. Place the prepared salmon, apple, and cucumber tartare on a plate, top with pancakes, add wild salmon caviar on them, and pipe mousse beside it.

   Required ingredients:

   • Smoked salmon: 70 g
   • Apple: 70 g
   • Cucumbers: 70 g
   • Wild salmon caviar: 20 g