Cream of spinach soup with couscous and pea dust

3 servings

60 minutes

Крем-суп из шпината с кус-кусом и гороховой пылью — это элегантное и утонченное блюдо турецкой кухни, сочетающее мягкость сливочного супа с контрастной текстурой ароматного кус-куса и воздушной гороховой пыли. Корни этого рецепта уходят в восточную гастрономию, где зелень и злаки всегда играли важную роль в кулинарных традициях. Нежная основа супа, приготовленная на курином бульоне с картофелем и шпинатом, раскрывает насыщенный вкус зелени, подчеркнутый пикантной ноткой тимьяна и чеснока. Гороховая пыль добавляет легкость и уникальный аромат, а цитрусовый кус-кус с апельсиновой цедрой привносит свежесть и тонкую сладость. Йогуртовые росчерки и халапеньо завершают композицию, создавая блюдо, достойное изысканного ужина, где каждый ингредиент играет свою роль в гармонии вкусов.

Energy value per serving

• Calories: 462.5
• Proteins: 16.6g
• Fats: 22.6g
• Carbohydrates: 49.2g

Ingredients

• Leek: 180 g
• Fresh spinach leaves: 450 g
• Garlic: 10 g
• Thyme: 5 g
• Olive oil: 35 ml
• Potato: 250 g
• Sea salt: 5 g
• Chicken broth: 600 ml
• Butter: 30 g
• Orange zest: 1 pc
• Couscous: 140 g
• Maple syrup: 30 ml
• Green peas: 100 g
• Agar-agar: 4 g
• Green beans: 60 g
• Natural yoghurt: 60 g
• Microgreen Peas"""": 1 g
• Jalapeno pepper: 10 g

Cooking steps

1. To prepare the green base, heat thyme and garlic in a dry pan until fragrant. Add olive oil and sauté leeks. Pour in chicken broth and add potatoes, cooking until tender over medium heat. Add fresh spinach and bring to a boil. Blend the finished soup, and if necessary, strain through a sieve for smoothness. Season with salt and butter to taste.

   Required ingredients:

   • Thyme: 5 g
   • Garlic: 10 g
   • Olive oil: 35 ml
   • Leek: 180 g
   • Chicken broth: 600 ml
   • Potato: 250 g
   • Fresh spinach leaves: 450 g
   • Sea salt: 5 g
   • Butter: 30 g

2. We prepare powder from peas. In a saucepan, boil green peas in chicken broth, blend the mixture until smooth, and strain through a sieve if necessary. Dissolve agar-agar in water and bring to a boil, mix well with the pea cream, spread on parchment and smooth it out. Let the cream dry at 40°C for 12 hours. Grind the dry mixture and sift it through a fine sieve.

   Required ingredients:

   • Green peas: 100 g
   • Chicken broth: 600 ml
   • Agar-agar: 4 g

3. We prepare citrus couscous. Combine dry couscous with orange zest, olive oil, and maple syrup, then steam.

   Required ingredients:

   • Couscous: 140 g
   • Orange zest: 1 piece
   • Olive oil: 35 ml
   • Maple syrup: 30 ml

4. To plate the dish, pour the green base into a deep plate, make streaks with neutral yogurt, and garnish with fresh spinach, microgreens, green beans, couscous, and pea powder with jalapeño.

   Required ingredients:

   • Natural yoghurt: 60 g
   • Fresh spinach leaves: 450 g
   • Microgreen Peas"""": 1 g
   • Green beans: 60 g
   • Couscous: 140 g
   • Green peas: 100 g
   • Jalapeno pepper: 10 g