Veloute sauce (albufera)
1 serving
20 minutes
Соус велюте (альбуфера) — истинное воплощение французской гастрономии, утончённый и элегантный. Его корни уходят в классическую кухню, где мастерство приготовления соусов играет ключевую роль. Этот соус обладает нежной, бархатистой текстурой и богатым сливочно-винным вкусом, дополненным ароматом шалота, порея и тимьяна. Лёгкая кислинка белого вина гармонично сочетается с глубиной куриного паштета, создавая идеальное сопровождение для блюд из птицы. В велюте заключена вся философия французского подхода к еде: тщательное внимание к деталям, баланс вкусов и утонченность. Подаётся с жареной или запечённой птицей, придавая ей благородство и насыщенность. Этот соус — как завершающий штрих на холсте кулинарного искусства, превращающий простое блюдо в изысканный гастрономический шедевр.
1
Heat butter and olive oil in a pan.
- Butter: 10 g
- Olive oil: 1 teaspoon
2
Add coarse sea salt.
- Coarse sea salt: pinch
3
Chop the leek and shallot. Add them to the pan. Sauté on high heat for 2 minutes, stirring.
- Leek: 20 g
- Shallots: 30 g
4
Add a pinch of ground white pepper. Reduce the heat.
- Ground white pepper: pinch
5
Add flour and sauté, stirring for 3 minutes.
- Gluten free flour: 5 g
6
Add thyme and wine. Mix.
- Thyme: 4 sprigs
- White wine: 50 ml
7
Once the wine has evaporated a bit, remove the thyme. Add the broth and cream, turn up the heat!
- Bouillon: 200 ml
- Cream 33%: 60 ml
8
Mix thoroughly.
9
Add salt and pepper. Stir occasionally.
- Ground black pepper: to taste
10
Once the sauce thickens well, put it in a blender and add chicken pâté. Blend intensively.
- Pate: 20 g
11
Dress the chicken with sauce and serve.