Blueberry Pesto

10 servings

20 minutes

Песто из черники – необычный и утончённый вариант классического итальянского соуса. Вдохновлённый северными лесами и их дарами, этот соус сочетает сладковатую терпкость черники с ореховой насыщенностью кешью. Особенную глубину вкусу придаёт можжевельник, который после кипячения теряет горечь и раскрывает древесные, смолистые нотки. Оливковое масло делает текстуру бархатистой, а соль акцентирует природную свежесть ингредиентов. Этот песто идеально дополняет солёную или копчёную форель, создавая изысканный гастрономический дуэт. Поданный с тёплым хлебом или нежным козьим сыром, он становится настоящей находкой для гурманов, ценящих нестандартные вкусовые сочетания.

Energy value per serving

• Calories: 271.7
• Proteins: 4.6g
• Fats: 24.4g
• Carbohydrates: 7.5g

Ingredients

• Juniper berries: 10 g
• Blueberry: 690 g
• Cashew: 150 g
• Olive oil: 160 ml
• Salt: 4 g

Cooking steps

1. Prepare all the ingredients.

2. Boil the juniper for 5-10 minutes: this will rid it of bitterness.

   Required ingredients:

   • Juniper berries: 10 g

3. Place the juniper in a large mortar, add all other ingredients, and crush until it becomes a thick sauce.

   Required ingredients:

   • Juniper berries: 10 g
   • Blueberry: 690 g
   • Cashew: 150 g
   • Olive oil: 160 ml
   • Salt: 4 g

4. This sauce goes well with salted or smoked trout.