Salad with bresaola and strawberry dressing
2 servings
30 minutes
Салат с брезаолой и клубничной заправкой — это утонченное сочетание итальянских традиций и неожиданных гастрономических решений. Брезаола, нежнейшее вяленое мясо с тонким ароматом, гармонирует со свежестью клубничной заправки, придающей блюду освежающую кислинку и фруктовую изысканность. Густая пена из пармезановой воды подчеркивает глубину вкусов, а голубой сыр добавляет пикантные оттенки. Вкрапления рукколы и лоло-россо придают салату хруст и насыщенность, создавая гармоничное блюдо как для праздничного ужина, так и для легкого гастрономического наслаждения. Итальянцы ценят баланс текстур и вкусов, и этот салат — олицетворение их кулинарного мастерства, идеальный союз традиций и современного подхода к гастрономии.
1
Bring water to a boil, add grated parmesan, mix, cover with foil, and place in a warm spot for 30 minutes.
- Water: 105 ml
- Parmesan cheese: 100 g
2
Blend strawberries with vinegar, oil, salt, and pepper. Then strain through a sieve.
- Strawberry: 120 g
- Balsamic vinegar: 5 ml
- Extra virgin olive oil: 25 ml
- Salt: to taste
- Ground black pepper: to taste
3
Strain the Parmesan water, add lecithin, and mix with an immersion blender on the lowest speed. Refrigerate for 20 minutes.
- Water: 105 ml
- Parmesan cheese: 100 g
- Lecithin: 2 g
4
Cut the blue cheese into small cubes.
- Blue cheese: 30 g
5
Grease a plate with a small amount of strawberry dressing, place a piece of bresaola on it, layer several lettuce leaves on top, drizzle with dressing again, add a few cubes of blue cheese, some arugula leaves, a couple of slices of bresaola, drizzle with dressing again, add salad, and thus build a tall, fluffy tower.
- Strawberry: 120 g
- Bresaola ham: 70 g
- Lolo Rosso: 120 g
- Arugula: 10 g
- Blue cheese: 30 g
- Salt: to taste
- Ground black pepper: to taste
6
Blend the chilled Parmesan water again on low speed until frothy. Use this foam to garnish the finished salad.
- Water: 105 ml
- Parmesan cheese: 100 g