Panissa rice
4 servings
55 minutes
Рис Панисса — это традиционное итальянское блюдо, наполненное насыщенным вкусом и глубокой историей. Родом из северных регионов Италии, оно сочетает в себе нежность риса арборио и аромат копченых мясных деликатесов — панчетты и салями. Блюдо приобретает особенную текстуру благодаря постепенному добавлению бульона, насыщенному розмарином, а помидоры пелати придают рису приятную кислинку. Легкая терпкость красного вина балансирует насыщенные вкусы, а фасоль добавляет кремовую насыщенность. В финале свежая петрушка и молотый черный перец подчеркивают глубину вкуса. Этот рис идеально подходит как сытное основное блюдо или как гарнир к мясу, напоминая уютные семейные ужины под теплым итальянским солнцем.
1
Cut the pancetta and salami into 1 cm pieces, place them in a cold thick-walled pot, and set over medium heat to render the fat. Stir occasionally.
- Pancetta: 50 g
- Salami: 50 g
2
Clean the onion and celery, then cut them into 1 cm pieces. Place the vegetables in a pan and cook for 10 minutes or until soft, stirring regularly.
- Onion: 2 heads
- Celery stalk: 2 pieces
3
In a separate pan, bring the broth to a boil with rosemary.
- Meat broth: 1 l
- Fresh rosemary: 30 g
4
Stir the rice with vegetables for 2 minutes, then pour in the wine and let it evaporate for a couple of minutes.
- Arborio rice: 300 g
- Red dry wine: 250 ml
5
Mash the tomatoes with clean hands, then start adding broth, one ladle at a time, allowing the liquid to boil before adding more.
- Pelati tomatoes: 400 g
- Meat broth: 1 l
6
Carefully monitor this and stir constantly for 20 minutes or until the rice is cooked but still holds its shape.
- Arborio rice: 300 g
7
Drain the liquid from the beans and add to the pan with the last ladle of broth.
- Canned beans: 400 g
- Meat broth: 1 l
8
When the spoon stands up, everything is ready. Taste and season with black pepper. Finely chop the parsley leaves and mix them into the rice.
- Ground black pepper: to taste
- Parsley: 4 sprigs