Sous vide salmon with cauliflower and potato puree

2 servings

90 minutes

Лосось сувид с пюре из цветной капусты и картофеля — это утонченное блюдо авторской кухни, сочетающее нежность рыбы с воздушной текстурой овощного пюре. Технология сувид позволяет сохранить естественную сочность лосося, подчеркивая его мягкость и насыщенный вкус. Цветная капуста в сочетании с картофелем дарит пюре кремовую консистенцию и тонкий ореховый оттенок, а лимонный творожный крем добавляет свежесть. Артишоки, слегка обжаренные на сильном огне, придают пикантность и легкую хрусткость. Это блюдо — гармония изысканных текстур и вкусов, идеально подходящее как для торжественного ужина, так и для наслаждения гастрономическим искусством в уединении.

Energy value per serving

• Calories: 825.1
• Proteins: 48.9g
• Fats: 55.2g
• Carbohydrates: 33g

Ingredients

• Salmon fillet: 400 g
• Cauliflower: 300 g
• Potato: 200 g
• Cream 33%: 50 ml
• Butter: 30 g
• Olive oil: 30 ml
• Canned Artichokes: 100 g
• Cottage cheese: 60 g
• Lemon: 1 pc
• Sea salt: 50 g

Cooking steps

1. Prepare all the ingredients.

2. Remove the skin from the salmon fillet and cut it into portion-sized pieces. Dissolve 50 grams of sea salt in 1 liter of cold water. Place the salmon in it and leave for 1 hour.

   Required ingredients:

   • Salmon fillet: 400 g
   • Sea salt: 50 g

3. At this time, peel the potatoes, cut them into small pieces, and break the cauliflower into florets.

   Required ingredients:

   • Potato: 200 g
   • Cauliflower: 300 g

4. Boil water in a pot, add potatoes, cook for 10 minutes, add cauliflower, and cook until the vegetables are soft.

   Required ingredients:

   • Potato: 200 g
   • Cauliflower: 300 g

5. Pour hot cream over the prepared vegetables and blend until smooth.

   Required ingredients:

   • Cream 33%: 50 ml

6. Add salt and a piece of cold butter. Set aside.

   Required ingredients:

   • Butter: 30 g

7. Rinse the salmon, dry with paper towels. Lightly coat with olive oil, place in a bag and vacuum seal. Cook in sous-vide at 52 degrees for 15 minutes.

   Required ingredients:

   • Salmon fillet: 400 g
   • Olive oil: 30 ml

8. Cut the artichokes into four to six pieces and quickly fry them over high heat.

   Required ingredients:

   • Canned Artichokes: 100 g

9. Mix the cottage cheese with the zest of half a lemon and a small amount of lemon juice.

   Required ingredients:

   • Cottage cheese: 60 g
   • Lemon: 1 piece

10. Remove the salmon from the vacuum pack and torch it.

11. Place the salmon, cauliflower puree, artichokes, and lemon cream on a plate.

    Required ingredients:

    • Salmon fillet: 400 g
    • Cauliflower: 300 g
    • Canned Artichokes: 100 g
    • Cottage cheese: 60 g

12. Submit immediately.