Vegetable stew with eggplant in a frying pan

12 servings

60 minutes

Овощное рагу с баклажаном на сковороде — это яркое и ароматное блюдо европейской кухни, которое прекрасно раскрывает насыщенный вкус свежих овощей. Его корни можно найти в традиционных средиземноморских рецептах, где баклажан играет ключевую роль, придавая рагу мягкость и насыщенность. Картофель добавляет сытность, а сладкий перец, морковь и лук создают богатую палитру вкусов, дополняемую свежими томатами и чесноком. Обжарка овощей на сковороде позволяет раскрыть их естественные соки и ароматы, делая блюдо удивительно нежным и гармоничным. Такое рагу отлично подходит как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу, а добавление зелени придаёт ему свежесть и дополнительную пряность. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают этот рецепт идеальным выбором для уютного домашнего ужина.

Energy value per serving

• Calories: 135.9
• Proteins: 2g
• Fats: 8.6g
• Carbohydrates: 13.2g

Ingredients

• Potato: 500 g
• Sweet pepper: 200 g
• Garlic: 3 clove
• Carrot: 100 g
• Onion: 100 g
• Tomatoes: 250 g
• Salt: to taste
• Sunflower oil: 100 ml
• Eggplants: 500 g
• Green: to taste

Cooking steps

1. Prepare the necessary ingredients.

2. Peel the potatoes. Wash well under running water. Pat dry a little. Cut into small squares.

3. Pour about 30–40 ml of sunflower oil into the pan.

   Required ingredients:

   • Sunflower oil: 100 ml

4. Place the potatoes in a pan, season with salt to taste, and put on the heat. Fry the potatoes uncovered over medium heat until cooked.

   Required ingredients:

   • Potato: 500 g
   • Salt:  to taste

5. Pour about 50–60 ml of sunflower oil into the second pan.

   Required ingredients:

   • Sunflower oil: 100 ml

6. Peel the onion, wash it well under running water, cut it into small cubes, and place it in a pan with oil.

   Required ingredients:

   • Onion: 100 g

7. Peel the carrot, wash it well under running water, dry it a bit, cut it into small cubes, add to the pan with onion, and place on the heat. Cook over medium heat with the lid open, stirring occasionally, until golden.

   Required ingredients:

   • Carrot: 100 g

8. Clean the sweet pepper, wash it well, and cut it into medium-sized cubes or strips.

9. Add sweet pepper to the cooked onion and carrot in the pan, sauté for a bit, stirring occasionally.

   Required ingredients:

   • Sweet pepper: 200 g

10. Peel the eggplants, cut them into small squares or strips.

11. Place the chopped eggplants in the pan with the fried onions, carrots, and peppers. Fry until cooked, stirring occasionally.

    Required ingredients:

    • Eggplants: 500 g

12. Add the cooked fried potatoes to the vegetables in the pan.

    Required ingredients:

    • Potato: 500 g

13. Wash the tomatoes well, dry them, and cut them in half. Grate the flesh of the tomato on a fine grater into a suitable container. Do not use the skin.

14. Put the grated tomato puree into the pan with the vegetables.

    Required ingredients:

    • Tomatoes: 250 g

15. Peel three cloves of garlic, wash well, press through a garlic press, and place in a pan.

    Required ingredients:

    • Garlic: 3 cloves

16. Carefully mix all the vegetables, add salt to taste. Simmer on low heat with the lid open, stirring occasionally, for about 10 minutes. Then cover with a lid and let it sit for about 10-15 minutes. You can garnish with herbs when serving.

    Required ingredients:

    • Salt:  to taste
    • Green:  to taste