Lamb stew with eggplants
6 servings
90 minutes
Рагу из баранины с баклажанами — это ароматное и насыщенное блюдо, пришедшее из русской кухни, где ценятся сытные и согревающие кушанья. Истоки рагу уходят в далекое прошлое, когда медленное тушение помогало раскрыть вкус мяса и сохранить его сочность. Баранина, мягкая и пропитанная пряными нотами, прекрасно сочетается с сладковато-дымным вкусом баклажанов, а добавление белого вина придает особую глубину аромату. Томаты наполняют блюдо свежестью и лёгкой кислинкой, а кукуруза привносит неожиданный штрих нежности. Это блюдо — идеальный вариант для уютного домашнего ужина, подаваемого с зеленью кинзы, усиливающей его восточные оттенки. Рагу прекрасно сохраняет вкус после приготовления, становясь только лучше с каждым часом настаивания.
1
Prepare all the ingredients.
2
Wash the lamb, dry it with a paper towel, and cut it into medium cubes. Pour 3 tablespoons of vegetable oil into a well-heated pan and fry the lamb, then transfer it to a pot with a thick bottom.
- Mutton: 800 g
- Vegetable oil: 6 tablespoons
3
Make a cut on the top of the tomatoes, place them in a container, pour boiling water for 1-2 minutes, then peel under cold running water.
- Tomatoes: 2 pieces
4
Cut the tomatoes in half, remove the stem, slice the tomatoes, and add them to the meat.
- Tomatoes: 2 pieces
5
Season the meat with tomatoes with salt and pepper, add wine, 1 finely chopped clove of garlic, and put in allspice.
- Salt: to taste
- Allspice peas: 6 pieces
- Dry white wine: 2 tablespoons
- Garlic: 3 cloves
6
Tightly close the lid and simmer on low heat for 1 hour. If the liquid evaporates, add a little water.
7
Wash the eggplants, dry them, cut into medium cubes (do not chop!), fry in the remaining oil, place in a bowl, add salt and pepper.
- Eggplants: 3 pieces
- Vegetable oil: 6 tablespoons
- Salt: to taste
8
Finely chop parsley leaves (without tough stems) and garlic, and add to the eggplants.
- Parsley: 6 stems
- Garlic: 3 cloves
9
Combine the meat with the vegetables, add corn, and simmer for another 10 minutes.
- Canned corn: 150 g
10
When serving, sprinkle the stew with cilantro leaves as desired.
- Coriander: to taste