Buckwheat noodles (soba) with mushrooms, onions and turkey

5 servings

60 minutes

Гречневая лапша (соба) с грибами, луком и индейкой — это блюдо, объединяющее европейские кулинарные традиции с японской гастрономией. Лапша соба, изготовленная из гречневой муки, придаёт особую ореховую нотку вкусу, а шампиньоны и лук создают насыщенный аромат. Нежное филе бедра индейки делает блюдо питательным, а зелень и сушёная морковь добавляют свежесть и лёгкость. Вкус гармоничный — сочетание умами грибов, сладковатости лука и пряности травяной соли. Это блюдо подходит для обеда или ужина, лёгкое, но сытное, отлично сочетается со свежими овощами. Истоки рецепта можно искать в стремлении адаптировать азиатские ингредиенты к европейским привычкам, создавая оригинальные вариации. Такое блюдо приятно радует балансом вкусов и текстур, даря гастрономическое удовольствие.

Energy value per serving

• Calories: 755.8
• Proteins: 45.3g
• Fats: 12.7g
• Carbohydrates: 116.6g

Ingredients

• Soba noodles: 4 bunch
• Champignons: 10 pc
• Onion: 1 head
• Parsley: 1 bunch
• Dried carrots: pinch
• Salt with herbs: 1 tsp
• Turkey thigh fillet: 2 pc
• Vegetable oil: 50 ml

Cooking steps

1. Prepare the products (if the meat is frozen, it should be thawed).

2. Cut the turkey into small pieces.

3. Place in the pan, add spicy salt, and fry for about 10 minutes while the noodles and mushrooms with onions cook.

   Required ingredients:

   • Salt with herbs: 1 teaspoon

4. Chop the mushrooms coarsely.

5. Cut the onion into quarter rings.

6. Fry the mushrooms and onions in another pan with vegetable oil (while the turkey is frying in the first pan).

   Required ingredients:

   • Vegetable oil: 50 ml
   • Champignons: 10 pieces
   • Onion: 1 head

7. Add dried carrots to the onion-mushroom mixture.

   Required ingredients:

   • Dried carrots:  pinch

8. Also add spicy salt.

   Required ingredients:

   • Salt with herbs: 1 teaspoon

9. Chop the parsley finely.

10. Add greens to the prepared onion-mushroom mixture and stir.

    Required ingredients:

    • Parsley: 1 bunch

11. Boil water to cook noodles. Add salt.

    Required ingredients:

    • Salt with herbs: 1 teaspoon

12. Add noodles to boiling salted water and cook until done (about 5 minutes).

    Required ingredients:

    • Soba noodles: 4 bunchs

13. Transfer the cooked noodles to the mushroom mixture.

    Required ingredients:

    • Soba noodles: 4 bunchs

14. Mix the noodles and mushroom mixture. The turkey should also be ready in another pan.

15. Serve the noodles with mushrooms and turkey on plates, add a tomato.

    Required ingredients:

    • Turkey thigh fillet: 2 pieces