Egg noodles with pumpkin and almonds

2 servings

30 minutes

Яичная лапша с тыквой и миндалем — утонченное блюдо европейской кухни, сочетающее нежность пасты с осенним теплом тыквы и хрустящими нотками миндаля. Этот рецепт берет вдохновение из традиционных итальянских паст с сезонными ингредиентами, добавляя к классике аромат белого вина, мускатного ореха и лимонной цедры. Пюре из запеченной тыквы соединяется с пармезаном, создавая шелковистый соус, который нежно обволакивает лапшу. Завершающие штрихи — сладковатая крошка из амаретти, миндальные лепестки и тыквенное масло — придают блюду удивительную текстурную глубину. Подавать с дополнительным пармезаном, позволяя каждому регулировать насыщенность вкуса. Прекрасный выбор для уютного ужина, когда хочется чего-то необычного, но гармоничного.

Energy value per serving

• Calories: 752.1
• Proteins: 17.5g
• Fats: 44.5g
• Carbohydrates: 62.8g

Ingredients

• Egg noodles: 150 g
• Pumpkin: 200 g
• Olive oil: 2 tbsp
• Dry white wine: 4 tbsp
• Lemon: 1 pc
• Almond petals: 30 g
• Amaretti: 20 g
• Nutmeg: 50 g
• Grated Parmesan cheese: to taste
• Salt: to taste
• Ground black pepper: to taste
• Pumpkin seed oil: to taste

Cooking steps

1. Toast almond petals in a dry pan.

   Required ingredients:

   • Almond petals: 30 g

2. Crush the amaretto cookies separately in a blender.

   Required ingredients:

   • Amaretti: 20 g

3. Cut the pumpkin into 1.5 cm cubes.

   Required ingredients:

   • Pumpkin: 200 g

4. Boil salted water in a large pot. Add the noodles and cook for one and a half minutes.

   Required ingredients:

   • Egg noodles: 150 g

5. Then drain into a colander (save half a cup of the water used to cook the noodles) and quickly rinse under cold water.

6. Heat olive oil in a pan, add pumpkin, and fry while stirring for 2-3 minutes.

   Required ingredients:

   • Olive oil: 2 tablespoons
   • Pumpkin: 200 g

7. Add nutmeg, salt, and pour in white wine. Let it evaporate for 1-2 minutes.

   Required ingredients:

   • Nutmeg: 50 g
   • Salt:  to taste
   • Dry white wine: 4 tablespoons

8. Pour a little of the water in which the noodles were boiled into the pan.

9. Cover with a lid and simmer on medium heat for 2-3 minutes. The pumpkin should become very soft.

10. Grate the lemon zest with a fine grater and add it to the pumpkin.

    Required ingredients:

    • Lemon: 1 piece

11. Place the pumpkin in a blender, add parmesan and lemon zest to taste, and blend. If the sauce is too thick, add a little more water from the pasta cooking.

    Required ingredients:

    • Pumpkin: 200 g
    • Grated Parmesan cheese:  to taste
    • Lemon: 1 piece

12. Mix pumpkin sauce with noodles, sprinkle with cookie crumbs and almond flakes, and drizzle with pumpkin oil.

    Required ingredients:

    • Egg noodles: 150 g
    • Amaretti: 20 g
    • Almond petals: 30 g
    • Pumpkin seed oil:  to taste

13. When serving, place a bowl of parmesan next to it so everyone can add to their taste.

    Required ingredients:

    • Grated Parmesan cheese:  to taste