Chicken Chkmeruli
2 servings
60 minutes
Чкмерули из цыпленка — это ароматное и насыщенное блюдо грузинской кухни, которое покоряет своей простотой и восхитительным вкусом. Исторически оно берет свое название от деревни Чкмери, где впервые было приготовлено. Отличается нежным, сочным цыпленком, который обжаривается под гнетом до золотистой корочки, а затем подается с насыщенным сливочно-чесночным соусом, дополненным ароматной кинзой и уцхо-сунели. Острота красного перца придает пикантность, а сливки смягчают вкусовой баланс. Это блюдо традиционно подают на кеци — глиняной тарелке, которая сохраняет тепло и раскрывает все нюансы грузинских специй. Чкмерули идеально сочетается с пышным лавашем и бокалом белого вина, превращая трапезу в настоящее гастрономическое путешествие по солнечной Грузии.
1
Burn the chicken with a gas torch to remove all the smallest feathers left on the skin.
2
Cut the carcass along the breast and open it.
3
Rinse under water and clean out the insides. Trim off excess fat.
4
Salt the chicken and sprinkle with hot red pepper.
- Chick: 1 piece
- Ground red pepper: to taste
- Salt: to taste
5
Heat the grill pan, pour vegetable oil on it, and place the chicken skin-side down. Cover with a weight and fry for 5-7 minutes.
6
Flip the chicken, cover with a weight, and fry for another 5-7 minutes.
7
For the sauce, pour cream into a saucepan, add chicken fat, bring to a boil and reduce slightly.
- Cream 35%: 150 ml
- Chick: 1 piece
8
Add salt, ucho-suneli, and finely chopped garlic to the cream. Mix well.
- Salt: to taste
- Utskho-suneli: 0.5 teaspoon
- Garlic: 3 cloves
9
Add chopped cilantro to the sauce and remove it from heat.
- Coriander: 30 g
10
Cut the cooked chicken into several pieces, place it on a plate, pour with creamy sauce, and serve immediately.