Bear meat stewed with whiskey and chokeberry sauce
6 servings
360 minutes
Медвежатина, томленная с виски и соусом из черноплодной рябины — это кулинарный шедевр эстонской кухни, вобравший в себя ароматы лесов и богатство традиций. Это блюдо отличается насыщенным вкусом и бархатистой текстурой благодаря долгому томлению в ароматном бульоне с ягодным вином и специями. Виски добавляет утонченную глубину вкусу, а соус из черноплодной рябины придаёт легкую кислинку и сладость, гармонично оттеняя мясо. Такое блюдо особенно ценится за свою аутентичность и возможность подчеркнуть уникальный характер дичи. Медвежатину можно подавать с овощами, её можно заменить на лосятину, кабанятину или говядину, сохраняя традиционный способ приготовления. Это угощение идеально для торжественного ужина, способного удивить гостей и подарить им незабываемый гастрономический опыт.
1
Clean the bear meat from excess fat and membranes, large tendons. Cut into 7 cm cubes. Sprinkle with pepper, salt, and fry in a hot pan with a small amount of vegetable oil until golden brown.
- Bear pulp: 1 kg
- Ground white pepper: to taste
- Salt: to taste
- Vegetable oil: to taste
2
Clean all vegetables and cut them into 5 cm pieces. Do not chop the garlic cloves. Sauté all the vegetables in a dry hot pan until golden brown.
- Celery: 100 g
- Onion: 100 g
- Garlic: 30 g
- Turnip: 100 g
- Carrot: 100 g
3
Place meat and vegetables in the roasting pan, add bay leaf, goose fat, salt, and put in juniper and peppercorns.
- Bear pulp: 1 kg
- Celery: 100 g
- Onion: 100 g
- Garlic: 30 g
- Turnip: 100 g
- Carrot: 100 g
- Bay leaf: 6 pieces
- Goose fat: 500 g
- Salt: to taste
- Juniper berries: 12 pieces
- Black peppercorns: 12 pieces
4
Pour sweet berry wine into beef broth, bring to a boil, and add salt.
- Beef broth: to taste
- Cherry wine: 300 ml
- Salt: to taste
5
Pour broth over the bear meat so that the liquid covers the meat. Tightly cover the roasting pan with a lid or foil and braise in the oven at 150 degrees for 3.5–4 hours. Let it rest for 10–15 minutes before serving.
- Beef broth: to taste
- Bear pulp: 1 kg
6
For the sauce: mix demi-glace and blackcurrant syrup, add thyme, reduce until thickened and remove thyme sprigs. Add whiskey, whisking in cold butter cut into small pieces.
- Demi-glace sauce: 150 g
- Chokeberry syrup: 20 ml
- Thyme: 13 sprigs
- Whiskey: 30 ml
- Butter: 20 g
7
Bear meat can be served with any vegetables of your choice, definitely drizzled with sauce. Instead of bear meat, you can stew wild boar, beef, moose meat, or other tough red meat from wild animals in the same way.
- Bear pulp: 1 kg