Marinated pork loin with tomato and pearl onion confit

6 servings

60 minutes

Маринованная свиная корейка с конфи из томатов и жемчужного лука — это изысканное блюдо латиноамериканской кухни, которое объединяет богатство вкусов и ароматов. Свинина, маринованная в смеси специй, орегано и винного уксуса, приобретает нежность и насыщенный, пикантный вкус. Ее дополнением служит томатное конфи с жемчужным луком — медленно запеченная композиция, раскрывающая естественную сладость ингредиентов. Легкая кислинка томатов, аромат свежих трав и мягкость лука создают гармоничное сочетание с мясом. Это блюдо идеально подходит как для торжественного ужина, так и для уютного семейного застолья. Подача его на конфи делает каждую порцию особенно сочной и аппетитной. Вдохновленное латиноамериканскими кулинарными традициями, оно очаровывает своей простотой и элегантностью.

Energy value per serving

• Calories: 889.1
• Proteins: 27.6g
• Fats: 78.6g
• Carbohydrates: 18g

Ingredients

• Pork loin: 1 kg
• Merken: 2 tbsp
• Dried oregano: 2 tbsp
• Ground dried garlic: 1 tbsp
• Wine vinegar: 0.5 glass
• Sweet paprika: 1 tsp
• Salt: to taste
• Ground black pepper: to taste
• Cherry tomatoes: 1 kg
• Pearl onion: 250 g
• Garlic: 2 clove
• Tarragon leaves: 1 glass
• Basil leaves: 1 glass
• Fresh oregano leaves: 0.5 glass
• Olive oil: 0.5 glass
• Sea salt: 1 tbsp
• Sugar: pinch
• Chicken broth: 1 glass

Cooking steps

1. Cut the pork into strips about 5 cm thick. Roll the meat into roulades and secure with string. Mix all the marinade ingredients and place the meat in it. Leave to marinate overnight covered in the refrigerator.

   Required ingredients:

   • Pork loin: 1 kg
   • Merken: 2 tablespoons
   • Dried oregano: 2 tablespoons
   • Ground dried garlic: 1 tablespoon
   • Wine vinegar: 0.5 glass
   • Sweet paprika: 1 teaspoon
   • Salt:  to taste
   • Ground black pepper:  to taste

2. The next day, take out the meat and leave a small amount of marinade for further cooking in the oven.

3. Fry the meat rolls in olive oil in a frying pan.

   Required ingredients:

   • Olive oil: 0.5 glass

4. To prepare the confit, preheat the oven to 140 degrees and spread the peeled pearl onions on a baking sheet in a single layer. Drizzle with 1/4 olive oil and cook for 20 minutes. Then pour in the remaining olive oil, add tomatoes, ground roasted garlic, fresh oregano, basil, sea salt, sugar, and pepper. Cook in the oven for 20 minutes or until the tomato skins slightly crack and the onions become soft.

   Required ingredients:

   • Pearl onion: 250 g
   • Olive oil: 0.5 glass
   • Cherry tomatoes: 1 kg
   • Garlic: 2 cloves
   • Fresh oregano leaves: 0.5 glass
   • Basil leaves: 1 glass
   • Sea salt: 1 tablespoon
   • Sugar:  pinch
   • Ground black pepper:  to taste

5. Increase the oven temperature to 250 degrees and finish cooking the pork loin. Using a culinary brush, add the marinade and cook for about 20 minutes or until the meat turns light pink inside.

   Required ingredients:

   • Wine vinegar: 0.5 glass

6. Let the meat rest for 5 minutes before slicing. Place the loin on tomato confit and serve.