Lamb with mushroom sauce, mashed potatoes and chicharrones
7 servings
40 minutes
Баранина под грибным соусом с картофельным пюре и чичарронес — блюдо, сочетающее насыщенные ароматы и текстуры латиноамериканской кухни. Его корни уходят в традиции приготовления мясных блюд, где баранина занимает особое место благодаря нежности и глубокому вкусу. Грибной соус, сваренный из бараньих костей, приобретает насыщенный умами-оттенок, который идеально дополняет мягкость картофельного пюре. Хрустящие чичарронес добавляют контраст, превращая каждую вилку в праздник вкуса. Блюдо идеально подходит для торжественных ужинов, а также для тех, кто ценит изысканное сочетание текстур и ароматов. Это гастрономическая симфония, в которой сливаются терпкость вина, сливочная бархатистость картофеля и пряность грибов, создавая идеальное вкусовое равновесие.
1
Wash the meat and separate the lamb ribs.
- Lamb loin: 1 kg
- Lamb ribs: 1 kg
2
Peel the potatoes, boil until soft, then mash and prepare puree. In a separate pot, heat cream, butter, and lamb fat. Then add liquid ingredients (wine and milk) to achieve the desired consistency, season with salt and pepper. Fry fat squares until crispy chicharrones form. Add to the mixture.
- Potato: 1 kg
- Cream: 0.5 glass
- Butter: 100 g
- Lamb fat: 50 g
- Milk: 0.8 glass
- Green onions: to taste
3
To prepare the sauce, sauté lamb bones with onions until browned and the onion becomes translucent. Then pour in wine and enough cold water to cover the bones. Simmer until the liquid volume is reduced by half. Strain and transfer to another pot, add dried mushrooms and a cup of cold water. Continue boiling until you have two cups of sauce. Mix the mushrooms and liquids, season, and add a pinch of sugar if the sauce is slightly bitter.
- Lamb ribs: 1 kg
4
Heat the pan and fry the lamb for 4 minutes on each side. Season the meat with salt and pepper beforehand.
- Lamb loin: 1 kg
5
Place some mashed potatoes on the plate, then the lamb and sauce. Garnish with arugula or watercress leaves.