Beef medallions with potatoes and chanterelles
2 servings
60 minutes
Медальоны из говядины с картофелем и лисичками – это утонченное блюдо европейской кухни, сочетающее насыщенные мясные оттенки с нежными лесными грибами. Истоки этого рецепта восходят к французской гастрономии, где лисички ценятся за свой ореховый аромат и плотную текстуру. Говяжья вырезка, поджаренная до идеальной степени medium rare, остается сочной и раскрывает свой естественный вкус под бархатным соусом порто. Обжаренный мини-картофель добавляет хруст и сладковатую нотку, а кресс-салат освежает блюдо своей легкой пикантностью. Этот рецепт – ода гастрономическому балансу, где простота ингредиентов подчеркивает их глубину. Идеально подходит для праздничного ужина или романтического вечера, когда хочется насладиться утонченным сочетанием вкусов.
1
For the sauce: sauté finely chopped onion in butter until translucent, add port or wine, add parsley and thyme sprigs, reduce by half, add demi-glace, bring to a boil, remove from heat, strain and cool.
- Shallots: 1 head
- Port: 1 glass
- Parsley: 1 bunch
- Thyme: 1 sprig
- Demi-glace sauce: 300 g
- Butter: 1 tablespoon
2
Sear the medallions in a pan to medium rare.
- Beef tenderloin: 150 g
3
Next, fry the cherry potatoes and chanterelles until golden brown. Add the chopped shallots and sauté. Season with salt and pepper.
- Mini Potatoes: 50 g
- Chanterelles: 50 g
- Shallots: 1 head
- Salt: 2 g
- Ground black pepper: 1 g
4
Place the potatoes on a plate, add the medallions and chanterelles on top, and drizzle with sauce. Garnish with cress salad.
- Mini Potatoes: 50 g
- Beef tenderloin: 150 g
- Chanterelles: 50 g
- Porto sauce: 2 tablespoons
- Watercress: 2 g