Balkan cutlet pljeskavica
4 servings
30 minutes
Балканская котлета плескавица — символ сербской кухни, восходящий к традициям пастухов и охотников. Готовится из смеси говяжьих частей, с добавлением почечного жира, что придаёт ей сочность и насыщенный вкус. Специи и чесночный порошок обогащают аромат, делая плескавицу пряной и пикантной. Её жарят на гриле, создавая хрустящую корочку снаружи и нежную текстуру внутри. Это блюдо принято подавать с картофелем и мясными соусами, усиливающими его насыщенность. В Сербии плескавица ассоциируется с дружескими застольями, ароматом жареного мяса на улице и искренним гостеприимством. Её едят с удовольствием как в ресторанах, так и на домашних кухнях, наслаждаясь богатством вкусов и глубокими кулинарными традициями Балкан.
1
Make minced meat from meat.
- Beef shoulder: 300 g
- Kidney fat: 100 ml
- Beef ribs: 200 g
- Beef neck: 150 g
2
Divide the minced meat into parts of about 250 grams. One part will make one pljeskavica.
3
Add chopped onion and spices to the separated part and mix.
- Salt: 20 g
- Ground black pepper: 6 g
- Garlic powder: 20 g
4
Shape a flat patty the size of a dessert plate. Let it rest. Grill on both sides until cooked through.
5
Serve with potatoes and meat sauce.