Севиче из тунца с тамариндом
4 порции
40 минут
Севиче из тунца с добавлением тамаринда — это изысканное блюдо, созданное шеф-поваром перуанского ресторана «Лима» Орландо Бальдеоном. Эта гастрономическая интерпретация классического севиче сочетает свежесть тунца с экзотическими нотами тамаринда, который привносит уникальную кисло-сладкую гармонию. Севиче, являясь традиционным перуанским лакомством, идеально подходит для легкого и освежающего ужина, а также станет настоящим украшением любого праздника.
1
Тунца нарезать крупными кубиками и убрать в холодильник.
- Филе тунца: 600 г
2
В небольшом сотейнике разогреть масло и обжарить на нем мелконарезанную луковицу с большими кусочками имбиря и мелконарезанным чесноком. Добавить кетчуп, тамариндовую пасту, сахар и 100 мл воды, перемешать и довести до кипения. В конце добавить немного соевого соуса и сахар, если нужно. Извлечь из соуса кусочки имбиря и охладить его.
- Растительное масло: 30 мл
- Красный лук: 1.5 головка
- Имбирь: 15 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Кетчуп: 2 столовые ложки
- Паста тамаринда: 3 столовые ложки
- Сахар: 2 столовые ложки
- Соевый соус: по вкусу
3
Филе сибаса смешать со стеблем сельдерея, 5 грамм имбиря, измельченным зубчиком чеснока, стеблями кинзы (листья оставить для подачи), половиной чили и луком, нарезанными произвольно. Залить все это соком лайма, посолить, перемешать и оставить на 15 минут. Затем добавить к овощам 50 мл воды, несколько кубиков льда, пробить блендером до однородной массы, посолить по вкусу и процедить через сито. Это называется «молоком тигра».
- Филе сибаса: 80 г
- Стебель сельдерея: 0.5 штука
- Имбирь: 15 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Кинза: 4 веточки
- Перец чили: 1 штука
- Красный лук: 1.5 головка
- Сок лайма: 70 мл
- Соль: по вкусу
4
Охлажденный соус из тамаринда пробить блендером до однородной массы, при желании процедить через сито, добавить «молоко тигра» и перемешать.
- Паста тамаринда: 3 столовые ложки
- Сок лайма: 70 мл
5
Рыбу посолить, добавить листья кинзы, измельченный чеснок, сок лайма, колечки чили, перемешать, добавить соус, еще раз перемешать и сразу же подавать.
- Филе сибаса: 80 г
- Кинза: 4 веточки
- Чеснок: 2 зубчика
- Сок лайма: 70 мл
- Перец чили: 1 штука
- Соль: по вкусу
