Севиче из тунца с битыми огурцами
4 порции
80 минут
Севиче из тунца с битыми огурцами — это свежий и яркий перуанский рецепт, в котором традиционная техника маринования рыбы сочетается с неожиданными текстурами и вкусами. Нежный тунец, пропитанный ароматом лайма, соединяется с хрустящими битыми огурцами, пикантными нотами чили и чеснока, а также с освежающими цитрусовыми акцентами апельсина и ревеня. Классические элементы перуанской кухни — свежесть, кислинка и баланс специй — проявляются в этом блюде в полной мере. Заправка на основе масла тархуна придаёт блюду травянистую глубину, а водяной кресс делает сервировку особенно элегантной. Севиче — это не просто закуска, а настоящий гастрономический опыт, который раскрывает богатство морских вкусов и искусство кулинарных контрастов. Идеальное угощение для жарких дней и любителей изысканных морепродуктов!
1
Сначала нужно приготовить заправку — она должна настояться. Для этого растительное масло смешать в блендере с листьями тархуна и оставить на час.
- Растительное масло: 15 мл
- Эстрагон: 5 г
2
Слегка расплющить огурцы, надавив на них широкой стороной лезвия ножа, нарезать. Измельчить чеснок и перец чили и соединить их с кунжутным маслом и соевым соусом — это маринад для отбивных огурцов, в котором они должны пролежать около получаса.
- Огурцы: 300 г
- Чеснок: 1 головка
- Красный перец чили: 15 г
- Кунжутное масло: 15 мл
- Неферментированный соевый соус: 30 мл
3
Томаты смешать с маслом виноградной косточки, добавить кервель и взбить в блендере. Тунец нарезать кубиками, редис полупрозрачными кружками. Ревень и сельдерей превратить в стружку. Рыбу сбрызнуть соком лайма, посолить, поперчить, перемешать с томатной заправкой, маслом с тархуном и цедрой лайма. Через 10 минут замаринованный тунец соединить с битыми огурцами и кусочками апельсина.
- Помидоры: 70 г
- Виноградное масло: 30 мл
- Кервель: 5 г
- Тунец блюфин: 200 г
- Редис: 50 г
- Ревень: 1 стебель
- Сельдерей: 1 стебель
- Лайм: 10 г
- Каменная соль: 15 г
- Молотый черный перец: 4 г
- Апельсины: 1 штука
- Растительное масло: 15 мл
- Эстрагон: 5 г
- Лайм: 10 г
4
Перед подачей украсить водяным крессом или цветами.
- Водяной кресс: 5 г
