Паштет из дикой птицы
11 порций
85 минут
Паштет из дикой птицы — изысканный деликатес европейской кухни, который сочетает в себе богатство вкуса и глубину ароматов. Его корни уходят в эпоху охотничьих пиршеств, когда дичь ценилась за насыщенный вкус. Утиная грудка и перепелка, обжаренные в свином сале, приобретают нежную текстуру и яркий мясной аромат. Овощи, ягоды можжевельника, курага и мускатный орех добавляют пикантность, а сливочное масло придаёт бархатистую консистенцию. Этот паштет идеален для изысканных закусок, особенно в сочетании с тостами и свежими ягодами. Его можно подать с маринованной свеклой, салатами и хрустящими овощами, создавая гармонию вкусов. Превосходный выбор для тех, кто ценит гастрономические традиции и утончённость блюд.
1
Утиную грудку обрабатываем, опаливаем газовой горелкой, удаляем перья (с помощью пинцета).
- Утиная грудка: 150 г
2
Перепелку обрабатываем на филе.
- Перепёлка: 300 г
3
Растапливаем свиное сало, обжариваем крупно порезанную утиную грудку и перепела.
- Свиное сало: 120 г
- Утиная грудка: 150 г
- Перепёлка: 300 г
4
Добавляем крупно порезанные овощи (морковь, лук репчатый, стебель сельдерея) и обжариваем вместе с мясом.
- Морковь: 200 г
- Репчатый лук: 200 г
- Стебель сельдерея: 100 г
5
Добавляем все оставшиеся ингредиенты (курага, ягоды можжевеловые, томатную пасту, грибы сушенные, чеснок, мускатный орех) и ставим на слабый огонь на 30 минут.
- Курага: 100 г
- Ягоды можжевельника: 2 г
- Томатная паста: 30 г
- Сушеные грибы: 20 г
- Чеснок: 10 г
- Мускатный орех: 2 г
6
Затем протираем через паштетницу, добавляем сливочное масло, доводим до вкуса (солью, перцем).
- Сливочное масло: 200 г
- Соль: 10 г
7
Охлаждаем и придаем форму.
