Тосканский фасолевый стью
8 порций
120 минут
Тосканский фасолевый стью – это душевное и сытное блюдо итальянской кухни, корнями уходящее в деревенские традиции Тосканы. Его история связана с простыми, но питательными ингредиентами, которые веками были основой рациона тосканских крестьян. Белая фасоль, пропитавшись ароматами панчетты, чеснока и свежих трав, приобретает нежную кремовую текстуру. Листовая капуста и томаты добавляют блюду насыщенности и легкой кислинки. Стью получается глубоким и согревающим, идеально подходящим для неспешных семейных ужинов. Его принято подавать с хрустящим хлебом, натертым чесноком и политым оливковым маслом, что придает дополнительную насыщенность вкусу. Этот рецепт раскрывает всю красоту тосканской кухни – простоту приготовления, но богатство вкусовых оттенков.
1
Растворить 3 столовые ложки соли в 4 литрах холодной воды. Добавить фасоль и оставить минимум на 8 часов. Через 8–24 часа тщательно промыть фасоль.
- Белая фасоль: 450 г
- Соль: по вкусу
2
Нарезать панчетту кубиками и добавить вместе с маслом в большую кастрюлю. Готовить на среднем огне в течении 6–10 минут.Нарезать кубиками лук, сельдерей, морковь и добавить в кастрюлю, готовить 10–16 минут, добавить раздавленный и порезанный чеснок, томим еще минуту. Влить бульон, воду, добавить лавровые листья и вымоченные бобы. Увеличить огонь и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить в разогретую до 120 градусов духовку на час.
- Панчетта: 170 г
- Лук: 1 головка
- Сельдерей: 2 стебля
- Чеснок: 8 зубчиков
- Морковь: 2 штуки
- Вода: 750 мл
- Куриный бульон: 1 л
- Лавровый лист: 2 штуки
3
Добавить капусту и томаты, оставить в духовке еще на 40 минут.
- Консервированные помидоры кусочками: 400 г
- Листовая капуста: 1 пучок
4
Вытащить кастрюлю из духовки, кинуть в кастрюлю розмарин, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Вытащить розмарин и лавровые листья, солить и перчить по вкусу.
- Розмарин: 1 штука
- Лавровый лист: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Подать горячим с поджаренным хлебом, натертым чесноком и оливковым маслом.
- Оливковое масло: по вкусу
- Белый хлеб: по вкусу
