Салат с креветками, маринованной кольраби и черным киноа
4 порции
30 минут
Салат от шеф-повара Дениса Крупени из ресторана Wine & Crab значительно выигрывает за счет киноа, которая придает ему насыщенность. В случае, если черная крупа недоступна в предпраздничный период, можно использовать обычную желтую, однако именно темная икра добавляет изюминку: черные крупинки в салате напоминают икринки. Не менее важным элементом является маринованная кольраби. Эта овощная составляющая тонко нарезается и маринуется в свекольном соке с приправами, что помогает убрать ее привкус горечи. Хрустящие кружочки ярко-розового цвета выглядят как новогодние шарики.
1
Креветки очистить и жарить на растительном масле 8–10 минут до готовности.
- Тигровые креветки: 15 штук
- Соль: по вкусу
2
Снять с огня, залить сладким чили и оставить мариноваться, пока готовите остальные ингредиенты.
- Сладкий соус чили: 50 мл
3
Кольраби тонко нарезать, выдавить резаком кругляши в виде монеток и замариновать в смеси уксуса, свекольного сока с солью и сахаром, пока готовите все остальное.
- Кольраби: 60 г
- Соль: по вкусу
4
Салатные листья вымыть, обсушить и крупно нарвать руками.
- Салат романо: 100 г
5
Черное киноа отварить до готовности 15 минут в кипящей подсоленной воде.
- Киноа: 60 г
- Соль: по вкусу
6
Йогурт смешать с тхиной, посолить и заправить этим соусом салатные листья с отварным киноа.
- Йогурт: 120 г
- Тахини: 20 г
- Соль: по вкусу
7
Стручки гороха кинуть на 30 секунд в кипящую подсоленную воду, затем переложить в ледяную воду, чтобы они сохранили цвет.
- Стручковый зеленый горошек: 60 г
- Соль: по вкусу
8
Собрать салат в тарелке. Сначала выложить листья с киноа, сверху — креветки. Дополнить горохом и маринованной кольраби (не забывая их обсушить).
- Тигровые креветки: 15 штук
- Салат романо: 100 г
- Киноа: 60 г
- Стручковый зеленый горошек: 60 г
- Кольраби: 60 г
9
Полить салат оливковым маслом и добавить пару веточек кервеля.
- Кервель: по вкусу
