Рататуй с тимьяном, цукини и розмарином
4 порции
30 минут
Рататуй с тимьяном, цукини и розмарином – классическое блюдо французской кухни, воплощающее в себе простоту и элегантность Прованса. Его история берет начало в крестьянских традициях, когда из сезонных овощей создавали вкусное и питательное рагу. Этот рататуй отличается насыщенным ароматом трав – тимьян и розмарин придают ему утонченность, а сочетание цукини, баклажанов и сладкого перца дарит нежную текстуру и естественную сладость. Блюдо готовится методом медленного тушения, благодаря которому овощи сохраняют свой натуральный вкус и насыщаются ароматами специй. Подают его горячим или охлажденным, как самостоятельное блюдо или гарнир, а его гармоничное сочетание с оливковым маслом и томатной подливой делает его идеальным выбором для легкого ужина или изысканного приема гостей.
1
Почистить лук, крупно порезать. Почистить чеснок, раздавить.
- Репчатый лук: 900 г
- Чеснок: 5 зубчик
2
Неочищенные кабачки, цукини и баклажаны порезать кубиками в 1 см. Очистить перец от стеблей и семян, нарезать кубиками в 1 см.
- Цукини: 900 г
- Кабачки: 900 г
- Зеленый перец: 900 г
- Сладкий перец: 900 г
- Баклажаны: 900 г
3
Надрезать помидоры крест-накрест у основания, положить в кипящую воду на пару минут, пока кожица помидоров не начнет сворачиваться. Промыть их холодной водой и снять шкурку. Мелко порезать.
- Помидоры: 900 г
4
40 мл оливкового масла вылить в сковороду с тяжелым дном и поставить на умеренный огонь. Обжарить в нем лук минут 5 и добавить чеснок. Убавить огонь до совсем маленького.
- Оливковое масло: 125 мл
- Репчатый лук: 900 г
- Чеснок: 5 зубчик
5
Раскалить вторую сковородку, влить масло, выложить цукини и обжарить на сильном огне до коричневого цвета со всех сторон. Переложить обжаренные овощи в сковороду с луком. Повторить процедуру со всеми овощами, после обжарки добавляя их в сковороду, стоящую на медленном огне
- Оливковое масло: 125 мл
- Цукини: 900 г
- Кабачки: 900 г
- Зеленый перец: 900 г
- Сладкий перец: 900 г
- Баклажаны: 900 г
6
Когда все овощи окажутся в сковороде с луком, перемешать их и увеличить огонь. Посолить, добавить тимьян, лавровый лист и розмарин. Все тщательно перемешать. Влить в смесь овощной бульон, накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов. Дать протушиться в течение часа и выложить овощи в дуршлаг поверх кастрюли.
- Соль: по вкусу
- Тимьян: 4 штуки
- Лавровый лист: 4 штуки
- Розмарин: 1 штука
7
Соки, которые стекут из овощей, вылить в сковороду и выпарить до состояния густой подливы. Затем вернуть овощи в сковороду, выключить под ней огонь. Добавить к овощам нарезанные помидоры и накрыть. Через 10 минут помидоры будут готовы. Можно подавать сразу, на горячее. Можно дать настояться несколько часов и подавать холодным.
- Помидоры: 900 г
8
Перед подачей вынуть лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу.
- Лавровый лист: 4 штуки
- Соль: по вкусу
- Черный перец горошком: по вкусу
