Лобио по-имеритински из красной фасоли
20 порций
180 минут
Лобио по-имеритински, приготовленное из красной фасоли, является настоящим кулинарным сокровищем Грузии. Это блюдо, которое с легкостью передает дух региона Имерети, отличается своим насыщенным и насыщенным вкусом. Рецепт был разработан Мариной Мартиашвили, бренд-шефом сети грузинских лавок «Оджахури», и отражает традиции местной кухни. Лобио – это не просто еда, а яркое выражение грузинского гостеприимства, которое идеально подходит как для повседневного стола, так и для праздничных мероприятий, наполняя атмосферу теплом и радостью.
1
Фасоль предварительно замачивать не нужно, достаточно тщательно промыть в нескольких водах, залить водой, довести до кипения, слить воду.
- Красная фасоль: 2 кг
- Вода: 5 л
2
Залить фасоль 5 л воды и отварить до готовности — это займет примерно 2 часа.
- Вода: 5 л
3
Лук очистить и нарезать мелким кубиком, точно так же поступить с острым перцем и сельдереем.
- Репчатый лук: 730 г
- Перец чили: 40 г
- Стебель сельдерея: 30 г
4
Добавить к фасоли сельдерей, 130 грамм лука и продолжать готовить на тихом огне.
- Стебель сельдерея: 30 г
- Репчатый лук: 730 г
5
Оставшийся лук и красный перец обжарить на растительном масле до легкого золотистого цвета.
- Репчатый лук: 730 г
- Перец чили: 40 г
- Растительное масло: 200 мл
6
Добавить к пассеровке томатную пасту и готовить, помешивая, еще 5 минут.
- Томатная паста: 135 г
7
Всю зелень мелко нарезать.
- Петрушка: 70 г
- Красный базилик: 30 г
- Кинза: 100 г
8
Как только фасоль разварится, добавить к ней зелень и готовить еще 5 минут на том же тихом огне.
- Петрушка: 70 г
- Красный базилик: 30 г
- Кинза: 100 г
9
Добавить специи (кинзу, уцхо-сунели, кондари), соль, черный перец, довести до кипения.
- Сушёная кинза (кориандр): 15 г
- Уцхо-сунели: 10 г
- Чабер: 5 г
- Соль: 3 столовые ложки
- Молотый черный перец: 5 г
10
Чеснок мелко нарезать и вместе со свежей кинзой добавить в кипящее лобио.
- Чеснок: 30 г
- Кинза: 100 г
11
Вмешать в кастрюлю жареный лук с томатной пастой, довести до кипения, снять с огня и сразу нести на стол.
- Репчатый лук: 730 г
- Томатная паста: 135 г
