Биряни с запеченными овощами и обжаренными орешками кешью
6 порций
30 минут
Биряни – одно из самых ароматных и ярких блюд индийской кухни, родом из могольских времен. Это блюдо сочетает в себе нежность запеченных овощей, пряный соус и воздушный басмати, создавая по-настоящему праздничное угощение. Обжаренные орешки кешью добавляют хрустящую текстуру и тонкий ореховый вкус, который дополняет специи – кардамон, гвоздика, тмин и кориандр. Биряни наполняет дом теплыми восточными ароматами, пробуждая аппетит и создавая атмосферу уюта. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или с йогуртовым соусом, подчёркивающим насыщенность вкуса. Это идеальное угощение для тех, кто ценит глубину специй и гармонию ингредиентов, оживляющих традиции индийской кухни в каждом кусочке.
1
На разогретую сковороду влить арахисовое масло, положить мелко нарезанную луковицу и пассеровать в течение 3–4 минут. Добавить немытый рис так, чтобы все зерна покрылись маслом. Влить 570 мл кипятка, положить 1 чайную ложку соли, перемешать и накрыть крышкой. Готовить 15 минут на слабом огне. Во время варки крышку не открывать и рис не мешать. Через 15 минут проверить, чтобы в сковороде не осталось жидкости, при необходимости готовить еще 1 минуту.
- Арахисовое масло: 1.5 чайная ложка
- Репчатый лук: 3 головки
- Рис басмати: 275 г
- Соль: 2 чайные ложки
2
Снять рис с огня, открыть крышку, положить сверху полотенце на 5–10 минут. Выложить рис на подогретое блюдо и немного взбить вилкой.
- Рис басмати: 275 г
3
В сковороде разогреть половину сливочного масла и чайную ложку оливкового масла, обжарить черный перец горошком, гвоздику, кардамон, мак, фенхель, кориандр, очистив его от семян, тмин и кокос в течение 2–3 минут. Переложить в ступку и растереть.
- Сливочное масло: 25 г
- Оливковое масло: 40 мл
- Черный перец горошком: 8 штук
- Гвоздика: 4 штуки
- Коробочки кардамона: 2 штуки
- Мак: 1 столовая ложка
- Семена фенхеля: 1 столовая ложка
- Семена кориандра: 1 столовая ложка
- Семена тмина: 1 столовая ложка
- Кокосовая стружка: 2 столовые ложки
4
Нарезать 2 оставшиеся луковицы, консервированные помидоры, измельчить чеснок, листья мяты, перец чили очистить от семян и мелко нарезать. Корень имбиря нужно взять длиной 5 см, очистить и тоже мелко нарезать.
- Репчатый лук: 3 головки
- Консервированные помидоры: 400 г
- Чеснок: 3 зубчика
- Листья мяты: 10 штук
- Зелёный перец чили: 1 штука
- Корень имбиря: 1 штука
5
Разогреть в сковороде оставшееся сливочное масло и обжарить нарезанный лук в течение 8–10 минут. Добавить помидоры, чеснок, имбирь, перец чили, листья мяты, палочку корицы и сахар, помешивая, готовить на слабом огне 4–5 минут.
- Сливочное масло: 25 г
- Репчатый лук: 3 головки
- Консервированные помидоры: 400 г
- Чеснок: 3 зубчика
- Корень имбиря: 1 штука
- Зелёный перец чили: 1 штука
- Листья мяты: 10 штук
- Палочки корицы: 1 штука
- Сахар: 1 чайная ложка
6
Снять овощи с огня, удалить палочку корицы, измельчить в блендере до консистенции пюре. Добавить смесь из специй, чайную ложку соли. Положить пюре в большую емкость. На противень выложить орехи кешью, поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, и обжарить в течение 10 минут.
- Палочки корицы: 1 штука
- Соль: 2 чайные ложки
- Кешью: 50 г
7
Нарезать баклажаны, картофель, очищенную морковь кусочками. Стручки фасоли разрезать пополам, у сладкого перца удалить семена, нарезать тонкими кольцами, помидор нарезать ломтиками.
- Баклажаны: 110 г
- Картофель: 110 г
- Морковь: 110 г
- Зеленая стручковая фасоль: 110 г
- Зеленый перец: 1 штука
- Помидоры: 1 штука
8
Орешки кешью убрать с противня и положить в него баклажаны, картофель, морковь, цветную капусту и фасоль. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке в течение 25 минут.
- Кешью: 50 г
- Баклажаны: 110 г
- Картофель: 110 г
- Морковь: 110 г
- Цветная капуста: 110 г
- Зеленая стручковая фасоль: 110 г
- Оливковое масло: 40 мл
9
Выложить на овощи зерна кукурузы и поставить противень в духовку еще на 5 минут. Соединить овощи с соусом. Половину риса выложить на блюдо, сверху — овощи в соусе и снова рис.
- Свежие зёрна кукурузы: 110 г
10
Подавать с орешками кешью, сладким перцем и помидором.
- Кешью: 50 г
- Зеленый перец: 1 штука
- Помидоры: 1 штука
