Бенедиктинские яйца с голландским соусом

12 порций

20 минут

Бенедиктинские яйца с голландским соусом — культовое блюдо американской кухни, считающееся символом утреннего наслаждения. Его происхождение связывают с рестораном «Делмонико» в Нью-Йорке XIX века, где одна из посетительниц заказала нечто особенное для завтрака. Блюдо восхищает своим балансом текстур: хрустящий хлеб, нежное яйцо-пашот и кремовый голландский соус с тонкой кислинкой лимона. Оно идеально подходит для праздничного завтрака или бранча, даря гастрономическое удовольствие и заряд бодрости. Бекон придаёт блюду солоноватую насыщенность, а свежемолотый перец завершает композицию пикантными нотами. Подаётся горячим, пробуждая аппетит своим привлекательным ароматом и золотистым цветом соуса. Этот завтрак — торжество вкусов, утонченность традиций и настоящий утренний шедевр.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 264.9
• Белки: 6.1g
• Жиры: 13.7g
• Углеводы: 25.7g

Ингредиенты

• Ветчина: 12 шт.
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Уксус: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Сливочное масло: 100 г
• Яичный желток: 2 шт.
• Лимонный сок: 2 ч.л.
• Круглая булочка: 6 шт.

Шаги приготовления

1. Готовим голландский соус. В небольшую емкость положить желтки, 1 столовую ложку воды, щепотку соли, перемешать. Поставить на водяную баню (емкость не должна быть полностью погружена в воду, а только касаться воды дном).

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 2 штуки
   • Соль:  по вкусу

2. Сразу добавить мягкое сливочное масло, нарезанное кусочками. Все время перемешивая, растопить масло и желтки в однородную смесь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г

3. Продолжая все время перемешивать, готовить смесь до заметного загустения (как на фото ниже). Периодически необходимо приподнимать емкость из воды и ставить обратно, что смесь не перегрелась. Как только соус загустеет, сразу снять с огня. Если соус передержать на огне, то он может разделиться на желтки и топленое масло. Если так произошло — значит, вы перегрели соус. К слегка остывшему соусу, добавить лимонный сок, перемешать. Соус готов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимонный сок: 2 чайные ложки

4. Приготовить по рецепту яйцо пашот.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 1 штука

5. Бекон и нижнюю часть булочки (или ломтик хлеба) немного поджарить на сковороде. Хлеб подсушится и прогреется, а бекон поджарится и станет гораздо ароматнее. Если вы используете ветчину, то ее можно не поджаривать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ветчина: 12 штук
   • Круглая булочка: 6 штук

6. На тарелку положить хлеб.

7. Сверху бекон.

8. Достать шумовкой яйцо и выложить сверху.

9. Полить голландским соусом и посыпать свежемолотым черным перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молотый черный перец:  по вкусу

10. Сразу подавать.