Бенедиктинские яйца с копченым лососем
4 порции
20 минут
Бенедиктинские яйца с копченым лососем – это изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее нежность яиц-пашот, сливочность голландского соуса и аромат копченого лосося. История этого блюда восходит к концу XIX века, когда в Нью-Йорке ресторатор предложил утонченный завтрак из яйца, ветчины и голландского соуса. Сегодня оно существует во множестве вариаций, включая версию с лососем. Вкус нежный и насыщенный, с тонкими кисловатыми нотами лимонного соуса и дымным оттенком рыбы. Блюдо идеально подходит для позднего завтрака или бранча, дополняя утреннюю чашку кофе или игристого вина. Его подача – настоящее произведение кулинарного искусства, где каждая деталь играет свою роль, создавая гармонию вкуса и текстуры.
1
Для голландского соуса сложите в миску яичные желтки, взбейте их венчиком. Добавьте воду и лимонный сок, взбейте опять. Поместите миску на водяную баню и готовьте, помешивая, до загустения. Снимите с водяной бани и, продолжайте взбивать, тонкой струйкой влейте растопленное масло. Посолите и поперчите по вкусу. До подачи держите соус теплым.
- Яичный желток: 4 штуки
- Вода: 2 столовые ложки
- Лимонный сок: 2 столовые ложки
- Сливочное масло: 120 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Для яиц-пашот налейте в глубокую кастрюлю воду, добавьте винный уксус и доведите до кипения. Разбейте яйцо в миску и аккуратно вылейте его в кипящую воду. Удостоверьтесь, что оно не «прилипло» ко дну. Уменьшите огонь и подержите яйцо в воде около одной минуты. Выловите шумовкой. Аналогичным образом приготовьте еще три яйца.
- Уксус: 1 столовая ложка
- Куриное яйцо: 4 штуки
3
Подсушите кусочки хлеба в духовке, намажьте на них масло. Выложите по кусочку копченого лосося, на них — по яйцу-пашот. Полейте голландским соусом, украсьте свежей зеленью и немедленно подавайте.
- Белый хлеб: 4 куска
- Сливочное масло: 120 г
- Копченый лосось: 4 куска
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Зелень: по вкусу