Яйцо пашот со спаржей и семгой

1 порция

30 минут

Яйцо пашот со спаржей и семгой — это изысканное блюдо, способное преобразить любое утро в настоящий праздник. Нежное яйцо, сваренное до состояния "в мешочек", становится настоящей звездой на завтраке, в чем немалую роль сыграли французские гурманы, которые вписали его в кулинарные традиции. Подавайте это кулинарное произведение искусства на поджаренном хлебе, дополнив его ломтиком семги и ароматным укропом, или же разместите на тарелке рядом с яркими овощами, создавая гармоничное сочетание вкусов и текстур. Неповторимый вкус и изысканная подача делают это блюдо идеальным выбором как для уютного завтрака, так и для более торжественного случая.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 399.7
• Белки: 23.7g
• Жиры: 34.6g
• Углеводы: 11.6g

Ингредиенты

• Зеленая спаржа: 150 г
• Оливковое масло: 15 мл
• Семга: 50 г
• Салат романо: 15 г
• Проростки зеленого гороха: 1 г
• Укроп: 5 г
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Белый винный уксус: 95 мл
• Вода: 800 мл
• Сахар: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Лимон: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Яичный желток: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Приготовить соус сабайон. Разогреть в широкой кастрюле воду до кипения, затем чуть-чуть остудить.

2. Отделить желтки от белков. Поместить желтки в сотейник.

3. Налить в сотейник 100 мл воды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 800 мл

4. Добавить в сотейник 1 столовую ложку белого винного уксуса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый винный уксус: 95 мл

5. Добавить соль и сахар, взятые по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Сахар:  по вкусу

6. Отправить сотейник на водяную баню: установить ковшик в кастрюле с горячей водой, низ ковшика должен слегка касаться воды.

7. Взбить желток. Когда появится пена, увеличить скорость взбивания, захватывать всю яичную массу круговыми движениями.

8. Когда соус загустеет, снять его с жара и еще немного размешать на весу.

9. Теперь приготовить голландский соус на основе сабайона. Взять 80 грамм размягченного сливочного масла. Половину его растопить в сотейнике.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 1 штука
   • Оливковое масло: 15 мл

10. На той же водяной бане в 150 грамм теплого сабайона добавить по чуть-чуть размягченное сливочное масло. Хорошенько его взбить.

    Необходимые ингредиенты:

    • Оливковое масло: 15 мл

11. Добавить тонкой струйкой растопленное сливочное масло. Вмешать, не доводя до кипения.

12. Теперь заняться спаржей. В новый сотейник добавить каплю оливкового масла. Положить туда спаржу и на слабом огне томить несколько минут. Спаржа должна быть состояния аль денте. Готовую спаржу чуть посолить. Обсушить на бумажном полотенце.

    Необходимые ингредиенты:

    • Оливковое масло: 15 мл
    • Зеленая спаржа: 150 г
    • Соль:  по вкусу

13. Заполнить сотейник на две трети водой, довести воду до кипения. Добавить чуть соли и 80 мл белого винного уксуса. Добавить сахар по вкусу.

    Необходимые ингредиенты:

    • Вода: 800 мл
    • Белый винный уксус: 95 мл
    • Соль:  по вкусу
    • Сахар:  по вкусу

14. Разбить яйцо в маленькую чашку, не повредив желтка. С помощью ложки сделать в кипящей воде сотейника небольшую воронку. Вылить в эту воронку яйцо. Когда яйцо поднимется, убавить огонь. Спустя 2 минуты достать яйцо с помощью шумовки. Готовое яйцо положить на бумажную салфетку.

    Необходимые ингредиенты:

    • Куриное яйцо: 1 штука

15. Положить на тарелку лист салата романо. Рядом выложить подсушенную спаржу. Рядом положить ломтики лосося. Переложить яйцо на тарелку, сверху полить теплым голландским соусом. Сервировать 2 дольками лимона, укропом и проростками гороха.

    Необходимые ингредиенты:

    • Салат романо: 15 г
    • Зеленая спаржа: 150 г
    • Семга: 50 г
    • Яичный желток: 1 штука
    • Лимон:  по вкусу
    • Укроп: 5 г
    • Проростки зеленого гороха: 1 г