Омлет пуляр с грибами и кремом из пармезана
2 порции
30 минут
Рецепт этого удивительного блюда связывают с матушкой Пулар, владелицей одной французской гостиницы. Это не просто омлет, а нечто более изысканное: пышный белок, напоминающий снежное покрывало, помещается между двумя тонкими блинчиками, приготовленными из желтка. Александр Богданов, бренд-шеф ресторана Cafe Claret, добавляет к этому угощению горку белых грибов, обжаренных в сливочном масле, а также ложечку трюфельной пасты, что придаёт аромату грибов особую насыщенность. Это идеальный завтрак, который сможет разбудить вас даже в самый пасмурный осенний день.
1
Приготовить соус. Белые грибы нарезать и отварить в кипящей воде.
- Белые грибы: 100 г
2
Достать грибы из бульона, бульон выпарить на три четверти.
3
Часть грибов нарезать мелким кубиком, остальные — соломкой.
4
Бульон довести до кипения, снять с огня, развести в бульоне трюфельную пасту, 50 грамм тертого пармезана и нарезанные кубиком грибы. Перемешать и затянуть соус сливочным маслом.
- Трюфельная паста: 5 г
- Тертый сыр пармезан: 50 г
- Белые грибы: 100 г
- Сливочное масло: 50 г
5
Оставшиеся грибы обжарить на сливочном масле, посолить.
- Белые грибы: 100 г
- Соль: по вкусу
6
Приготовить омлет. У яиц отделить белки от желтков.
- Куриное яйцо: 4 штуки
7
Взбить белки до крепких пиков с солью.
- Соль: по вкусу
8
Взбить желтки с солью до увеличения массы в четыре раза.
- Соль: по вкусу
9
Разогреть сковороду с растительным маслом. По всей поверхности распределить желток и дать ему немного прихватиться.
- Растительное масло: 1 столовая ложка
10
Сверху распределить белок шапкой и поместить в разогретую до 200 градусов духовку на 7 минут.
11
Сложить омлет пополам и разрезать вдоль на две части.
12
На тарелки выложить омлет, рядом — соус и горкой обжаренные грибы. Украсить зеленью и подавать.
- Зелень: по вкусу