Риет из лосося с икрой
2 порции
25 минут
Особая разновидность паштета — риет — родом из Турени. Одна из версий его происхождения – французское слово rille, «ухо», намек на то, что в риеты шли абсолютно все части туши. Недаром многие кулинарные исследователи проводили параллели между французским риетом и русским студнем. Хотя в высокой французской кухне риет облагородился — теперь его готовят из птиц и благородных рыб, а также кроликов и прочей дичи. От прочих паштетов риет отличает текстурность: как правило, в риетах чувствуются отдельные кусочки, а паштеты и террины — более гладкие. Важно также и наполнение — в паштеты идут орехи, лимонная цедра или, как в этом рыбном рецепте, икра — они не только украшают, но и добавляют вкус. Отличный вариант завтрака в жанре «доедалок» — приготовьте побольше риета заранее, а с утра вам останется только поджарить тосты или сбегать за свежим багетом. Рецепт от Александра Ерина, шеф-повара ресторана «Бонжур тужур».
1
Филе лосося запекать, обернув в фольгу, в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. Полностью остудить.
- Филе лосося: 650 г
2
Вилкой размять филе на отдельные волокна, смешать с сыром креметте. Посолить, поперчить.
- Филе лосося: 650 г
- Сыр креметте: 100 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Выложить в посуду для подачи, сверху щедро положить красной икры. Подавать с тостами.
- Красная икра: по вкусу
- Тосты: по вкусу